#  菜脯肉碎蛋炒米粉

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這道**菜脯肉碎蛋炒米粉**的食譜，以泡軟的米粉、菜脯、免治豬肉和雞蛋為主要材料，具有濃郁的蛋香、菜脯的甘味和軟綿可口

材料：

- 泡水後擠除水份的菜脯：40克
- 免治豬肉：100克
- 雞蛋：3-4顆
- 青蔥：1支
- 砂糖或冰糖：1小匙
- 白胡椒粉：1/4小匙
- 日式醬油或家中常用的醬油：1.5小匙
- 冷壓酪梨油（至少3大匙，比平時油更多些; 如用不沾鍋可2匙便可）
- 豬油：1大匙
- 泡軟的米粉：200克

預備步驟：

- 菜脯泡水去除多餘鹽份，約泡20-30分鐘。將菜脯切末/粒。
- 免治豬肉加入醃料醃15分鐘；
- 米粉用乾淨水泡軟，瀝乾水分。

步驟：

1\) 中火燒熱油鍋，加入免治豬肉及菜脯炒至9成熟，取出。

2\) 熱鍋加油，想古早味香一點的可以用豬油。加入菜脯末拌炒，再加入砂糖、白胡椒粉，將菜脯內含的水分炒乾、炒香。最後拌入蔥花翻炒均勻即可關火備用。

3\) 蛋液打散，加入步驟1+2的菜脯，攪拌均勻備用。

4\) 加入耐高溫的食用油（可以混點冷壓芝麻油更香），熱鍋，油溫加熱至約180℃左右，把步驟3+米粉倒入熱好的油中，用中大火炒乾身米粉及拌勻所有材料，便可上碟享用。

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另一處理方法: 可以, 先將米粉+菜圃和肉碎, 調味及炒好, 再加蛋液慢火煎香兩面成脆口米粉餅。

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