#  薑蔥清蒸金古魚

  YouareChef   [簡易料理｜快手易煮](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/light-dishes.html)    2020年五26日    點擊數: 9510

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 ![薑蔥清蒸金古魚（金錢魚）]()⏱️ **時間：**15 分鐘 ⭐ **難度：**簡單 🥘 **工具：**蒸鍋

 **💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：**盤底墊上 3 大片厚薑能讓魚身底部熱氣通透、均勻受熱且防黏底；蒸魚豉油切忌高溫滾煮，用爆香薑蔥後的鑊底餘溫稍微煨溫淋上，鮮甜味最自然柔順！

 ### 🧂 材料清單 (Ingredients)

- **金古魚（金鼓魚 / 金錢魚）：**1 條（約 1 斤重）
- **薑片 / 薑絲：**適量
- **蔥白 / 蔥花：**適量
- **薄鹽：**少許
- **蒸魚豉油（或生抽）：**適量
- **食用油：**適量

 ### 📸 製作過程圖解 (Infographic)

 ![金古魚蒸製準備與下鍋]()👆 盤底墊厚薑通氣，封膜鎖住鮮甜魚肉原汁！

 ### 🔥 料理步驟 (Cooking Steps)

1. **備料切配：**薑切厚片及細絲，蔥白切段，其餘蔥綠切成蔥花或細絲備用。
2. **處理魚身：**金古魚去腮、去內臟雜物，內外徹底沖洗乾淨並擦乾水分。魚身兩面抹上一層薄鹽，魚腹內塞入 1-2 片薑與蔥白。
3. **架空盛盤：**將魚放入蒸盤，魚身與盤底之間墊入 3 大片厚薑，讓底部蒸氣對流通透且防止魚皮黏底。
4. **旺火蒸製：**蒸鍋加水燒大滾，金古魚可用保鮮膜輕輕包裹（封鎖原汁水氣），待大汽大滾後放入蒸鍋，旺火蒸約 7-8 分鐘後關火取出。
5. **爆香淋汁：**另起油鑊下薑蔥絲略煸炒約 15 秒散發香氣，關火後鋪於魚身；利用原鑊餘溫倒入蒸魚豉油稍微溫潤，均勻淋在魚身兩邊即成。

 ### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

 | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 配搭特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| **鮮香** | 木 | 🟢 綠 / ⚪ 白 | 薑 / 蔥 | 辛香溫通，去腥提味。 | 高溫激發油脂芳香，烘托魚肉本味。 |
| **鮮甜** | 水 | ⚪ 白 / ⚫ 黑 | 金古魚 / 豉油 | 優質蛋白質，肉質細嫩易吸收。 | 短時旺火快蒸，原汁原味甘甜爽滑。 |

 **💡 烹調竅門 (Kitchen Notes)：**盤底墊上 3 大片厚薑能讓魚身底部熱氣通透、均勻受熱且防黏底；蒸魚豉油切忌高溫滾煮，用爆香薑蔥後的鑊底餘溫稍微煨溫淋上，鮮甜味最自然柔順！

 ### 📸 製作流程圖解 (Infographic)

 ![金古魚蒸製準備與下鍋]()👆 盤底墊厚薑通氣，封膜鎖住鮮甜魚肉原汁！

 #### 🐟 食材小百科：金古魚

 ![金古魚（金錢魚）]()金古魚（又名金鼓魚、金錢魚，英文名：Scat / *Scatophagus argus*）。外型狀似鯧魚，但肉質比鯧魚更為細嫩甘甜，魚味濃郁爽口，齒頰留香，常棲於沿岸及河口鹹淡水交界海域。