Featured#  滾鑊香滑雞

  張學華   [簡易料理｜快手易煮](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/light-dishes.html)    2020年2月29日    點擊數: 3754

  免費試看進度 **1／15**

**US$10／3個月**，家常食譜無限次閱讀

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![沙薑洋蔥生炒雞]()

**風味特點：鑊氣十足，皮爽肉滑，沙薑濃香惹味！**

**預備時間：**15 分鐘
**烹調時間：**10 分鐘
**難易程度：**簡單家常

#### 食材清單

- **新鮮走地雞（或優質冰鮮雞）**：半隻（約 600 克）
- **洋蔥**：1/4 至半個（切塊或切絲）
- **沙薑**：20–30 克（拍扁剁碎，香氣關鍵）
- **生薑**：2–3 片（切碎）
- **青蔥**：2 棵（切段）
- **芫荽（香菜）**：適量（洗淨切段）

#### 醃肉料

- **生抽**：1 湯匙
- **蠔油**：1 茶匙
- **米酒（或紹興酒）**：1 茶匙
- **鹽**：半茶匙
- **白胡椒粉**：少許
- **生粉（太白粉）**：1 茶匙
- **花生油**：1 茶匙（最後拌入鎖住肉汁）

#### 烹飪步驟

1. **斬件與醃製**：雞半隻洗淨擦乾水分，剁成均勻小塊放入大碗。加入洋蔥絲、生薑碎與拍碎的沙薑，連同醃肉料（生抽、蠔油、米酒、鹽、胡椒粉、生粉）充分抓勻，最後淋上花生油封住肉汁，靜置醃製 15 分鐘。
2. **熱鑊生煎**：燒熱炒鑊後注入適量食用油，轉中火，將醃好的雞塊平鋪在鑊底。轉大火煎香，適時晃動炒鑊讓受熱均勻，防止黏底。
3. **翻炒煸香**：將雞肉翻面煎炒至兩面微焦金黃，逼出多餘油脂並散發沙薑與洋蔥的焦香鑊氣。
4. **收汁起鑊**：投入蔥段與芫荽快炒均勻，淋入少許薄芡水翻勻，待芡汁緊緊掛在雞塊表面即可關火盛盤。

![沙薑洋蔥炒雞成品]()

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