#  黑椒薑片蒸三文魚

  YouareChef   [簡易料理｜快手易煮](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/light-dishes.html)    2018年9月27日    點擊數: 6006

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蒸煮菜系列 - 西式煮魚多數用煎或焗的方法，調味用鹽，黑椒，加檸檬汁; 這菜式用中式蒸法再加入黑椒提味，另一滋味...

#### 材料：

- 三文魚扒 一塊/ 約半吋厚
- 薑片 5大片

#### 調 味 料：

- 黑椒 適量/ 隨口味調多少
- 鹽 少許
- 生粉醬(芡粉醬) 少許
- 油 少許
- 豉油 隨口味調多少

#### 做 法：

1\) 清洗三文魚扒後用布或廚紙徹底吸乾魚身水份；

2\) 放薑片在碟底及在魚身，用少許 鹽 ( 只是底味不要太多，因之後會下豉油)、生粉醬、油 抹勻魚身兩面，蒸出來的魚會更嫩滑、鮮味。

3\) 蒸魚時要待水大滾才放入蒸，時間視乎魚身大小和厚薄，一般十二両的魚要蒸十至十二分鐘。

4\) 蒸熟後，即時倒去魚汁，撒下黑椒，再淋上預備好的蒸魚豉油。

#### 蒸魚豉油製法：

3湯匙水，2湯匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉、麻油或可用現成的蒸魚豉油。

**蒸魚貼士：**

在大火煮滾水/蒸爐後，才放入蒸，這樣才能鎖住肉汁及豐富蛋白質，令魚肉更爽、更滑。

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