#  麻婆豆腐

  [簡易料理｜快手易煮](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/light-dishes.html)    2007年10月10日    點擊數: 50793

  免費試看進度 **2／15**

**US$10／3個月**，家常食譜無限次閱讀

 [查看訂閱 ›](https://www.foodno1.com/subscription/value-sub-3m/sign-up.html)

![mapotufo]()

![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png")

- 豆腐 2塊 (用滑豆腐較滑)
- 碎豬肉 4兩 (最好用刀切小粒塊更佳)
- 紅椒粒 1湯匙 (
- 蒜茸 1茶匙

 | ![food-tofu.jpg (4609 bytes)]() | ![food-pork-minced.jpg (17996 bytes)]() | ![food-chilli-red.jpg (15165 bytes)]() |
|:-:|:-:|:-:|
| 豆腐 | 絞肉 | 紅椒 |

![fno1-spice]()

#### 醃料：

- 生抽1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 生粉1茶匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許

#### 獻汁 :

- 醬油 20ml /2湯匙 (老抽)
- 糖1茶匙
- 麻油少許
- 豆瓣醬, 辣椒, 豆豉 1茶匙
- 生粉1茶匙
- 水1/2杯

![fno1-method.png]( "fno1-method.png")

1. 熱油鍋，待油4成熱時倒入碎肉，炒散，盛出用調味料醃20分鐘備用。
2. 豆腐切成小方塊，大火加熱鍋中清水天至沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝乾備用。
3. 炒鍋清潔後再次倒入油，加熱至3成熱時，加入辣醬炒出香味，加入辣椒和豆豉，炒出紅油後，加適量清水，倒入豆腐煮3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次
4. 隨後加入肉末蒜燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛起，撒上花椒面即可

 ![]()

- 豆腐用沸騰的淡鹽水略煮，可保持豆腐口感細嫩和且不易碎。
- 豆腐勾2次芡，不會出現出水現象！

![foodno1-signoff]()