#  麻辣牛肉

  [牛肉料理](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/beef-type.html)    2008年1月09日    點擊數: 20957

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| ![fno1-efficacy.png]( "fno1-efficacy.png") |
| - 牛 肉 有 豐 富 鐵 質 ， 配 以 辣 椒 粉 、 胡 椒 粉 ， 再 加 老 抽 調 色 調 味 ， 烹 調 成 麻 辣 牛 肉 ， 冬 天 進 食 ， 開 胃 醒 胃 ， 有 袪 寒 暖 身 之 功 用 。 |
| ![fno1-materials.png]( "fno1-materials.png") |
| - 牛 肉 1 斤 |
| ![fno1-spice.png]( "fno1-spice.png") |
| 上 湯 | 2 湯 碗 |
| 老 抽 | 1 1 / 2 湯 匙 |
| 糖 | 2 茶 匙 （ 撥 平 匙 麵 ） |
| 胡 椒 粉 | 1 / 2 茶 匙 |
| 辣 椒 粉 或 辣 椒 茸 | 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ） |
| 蔥 粒 | 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ） |
| 薑 粒 | 1 湯 匙 （ 撥 平 匙 麵 ） |
| 油 | 4 湯 匙 |
| 鹽 | 1 / 2 茶 匙 |
| ![fno1-method.png]( "fno1-method.png") |
| \| ![s181fc-a02 copy.jpg (15291 bytes)]() \| ![s181fc-a01 copy.jpg (14183 bytes)]() \| \| - 牛肉洗淨，切片。用油（2湯匙）起鑊，牛肉片落鑊走油，撈起。 \| - 再用油（2湯匙）起鑊，放辣椒茸、胡椒粉、糖、上湯、牛肉片炒片刻，再落適量老抽調色即成。 \| |
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| ![fno1-tips.png]( "fno1-tips.png") |
| - 辣 椒 味 辛 辣 ， 有 刺 激 腸 胃 ， 促 進 消 化 ， 活 血 消 腫 的 作 用 。 - 牛 肉 含 有 豐 富 鐵 血 質 ， 及 「 完 全 蛋 白 質 」 ， 蛋 白 質 是 組 成 荷 爾 蒙 及 酵 素 成 分 之 一 ， 能 令 肌 肉 強 健 ， 抵 抗 疾 病 和 使 大 腦 發 揮 功 能 。 - 炆 調 基 本 法 - 優 點 ： 烹 煮 成 的 食 物 較 香 口 ， 營 養 流 失 較 少 。 - 缺 點 ： 只 適 宜 烹 煮 幼 嫩 肉 類 ， 而 炒 烹 時 所 產 生 的 油 煙 亦 較 多 。 |
| ![fno1-forbiden.png]( "fno1-forbiden.png") |
| 胃 病 、 痔 瘡 患 者 忌 吃 辣 椒 。 |