#  蘿蔔炆牛腩

  Food No.1   [牛肉料理](https://www.foodno1.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E7%B8%BD%E8%A6%BD/beef-type.html)    2007年10月09日    點擊數: 36717

  免費試看進度 **6／15**

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![家常經典柱侯白蘿蔔炆牛腩]()⏱️ **時間：**120 分鐘 ⭐ **難度：**中等 🥘 **工具：**深湯鍋 / 炒鑊

 **💡 烹調竅門：**牛腩先原塊飛水再切大件，肉汁鎖得更緊；柱侯醬與薑、蒜在溫油中炒透出香（爆醬）再下牛腩翻炒，醬香才能直透肉質深處。蘿蔔於牛腩軟透後再下鍋，慢煨吸汁而不化渣！

 ### 🧂 材料清單

- **牛腩（半腩 / Flank Beef）：**一斤半（約 900 克）
- **白蘿蔔（Turnip / Daikon）：**一斤（約 600 克，削皮滾刀厚切）
- **八角（Star Anise）：**2 粒
- **柱侯醬（Chu-hau Paste）：**2 湯匙
- **蒜茸 / 薑茸：**各 1 湯匙
- **醃腩料：**老抽 1 湯匙、紹興酒 1 湯匙、麻油 1 茶匙
- **燜煮調味：**黃糖 1 茶匙、老抽少許（調深色）、生粉 1 茶匙、清水 3 湯匙（收汁芡水）

 ### 🔥 料理步驟

1. **備料切塊：**白蘿蔔洗淨削皮，切成大滾刀塊備用\[cite: 23\]。
2. **原塊汆燙：**牛腩原塊冷水下鍋，大火煮沸汆燙約 10 分鐘，徹底撇去浮沫後撈出瀝乾，切成厚實大塊\[cite: 23\]。
3. **拌料醃製：**切好的牛腩大塊加入老抽 1 湯匙、紹興酒 1 湯匙與麻油 1 茶匙抓勻醃製 10 分鐘入味\[cite: 23\]。
4. **爆香炒醬：**熱鑊下油，下薑茸、蒜茸各 1 湯匙爆香，加入 2 湯匙柱侯醬小火慢炒出濃郁醬香，倒入牛腩大火快速翻炒均勻裹上醬色\[cite: 23\]。
5. **慢火煨炆：**投入八角，倒入沒過牛腩面的熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋慢火燜炆約 2 小時，至牛腩酥爛透心\[cite: 23\]。
6. **下入蘿蔔：**揭蓋倒入切好的白蘿蔔塊，翻動浸入肉汁中，繼續加蓋小火慢煨 15-20 分鐘至蘿蔔吸飽湯汁、呈微透黃色\[cite: 23, 24\]。
7. **勾芡出鍋：**最後調入糖與生粉水勾薄芡，翻勻使湯汁濃郁油潤，即可原鍋溫熱上桌享用\[cite: 23\]。

 ![家常經典柱侯白蘿蔔炆牛腩]() ### ☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼

 | 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|:--|:--|
| **香鹹** | 水 | 🟤 褐 | 柱侯醬 | 發酵大豆複合香氣。 | 滲透肉質纖維，奠定傳統粵式經典醬香風味底蘊。 |
| **清甜** | 金 | ⚪ 白 | 白蘿蔔 | 植物酵素與水分，消食下氣。 | 吸透牛腩油脂與高湯精華，軟爛多汁、清口解膩。 |

 **💡 烹調竅門：**牛腩先原塊飛水再切大件，肉汁鎖得更緊；柱侯醬與薑、蒜在溫油中炒透出香（爆醬）再下牛腩翻炒，醬香才能直透肉質深處。蘿蔔於牛腩軟透後再下鍋，慢煨吸汁而不化渣！

#### 傳統老火家常風味

原汁原味慢火煨煮・歷久彌新

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