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煮意 YouAreChef

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蝦仁滑蛋

此自煮方法,輕鬆料理便做出蝦和蛋的原味,香嫩滑口,可比美外食的":蝦仁滑蛋"。

材 料:

  • 蝦仁 5隻(大蝦)/8 隻 (中蝦) / 150克
  • 蛋 3 隻/顆
  • 蒜頭 2 粒, 切茸
  • 蔥花 一根

調 味 料:

  • 鹽 少許
  • 白胡椒粉 少許

醃料:

  • 鹽 少許

做 法:

1) 蝦去殼去腸後,用醃料醃10分鐘,

2) 雞蛋拌勻,加入調味料,蔥切粒備用

3) 大火熱鍋後加油,放蒜茸和蝦仁,將蝦仁炒至8成熟後加入蛋液拌勻

4) 燒熱鑊至冒煙後加油,熄火,加入蝦仁蛋液,將略熟的蛋輕輕鏟向鑊上方,未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒(重覆動作),如此類推,炒20秒至8成熟盛起,加上蔥花即可享用

貼 士:

- 蝦仁用鹽醃過,會爽口

- 燒熱鑊熄火,用餘溫慢慢炒蛋會令蛋繼續變熟,不怕變老 (炒滑蛋千萬要反來反去,否則蛋變老)

- 用傳統中式鑊炒滑蛋較易掌握,因未炒熟蛋液流到鑊中繼續炒

 

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