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煮意 YouAreChef

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豆角肉碎炒滑蛋

夏天食譜,豆類是除了瓜類的另一個選擇。將豆角切成粒,加上肉碎炒滑蛋,亦係一家大人也培歡的餸菜。

材料:
- 豆角 150g
- 肉碎/肉末 100g
- 雞蛋 3只
- 蒜米及薑米 少許

調味料:
- 生抽 少許
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 雞汁/水 少許(看個人)

材料(預備):
- 豆角:去頭、去尾,切幼粒,徹底沖洗乾淨,瀝乾備用。
- 肉碎:用半肥瘦豬肉,洗淨,瀝乾,剁成肉碎/免治豬肉,用生抽、胡椒粉、鹽和砂糖醃製約15分鐘。
- 蛋液:打發雞蛋,加入鹽調味 (注意肉末已加了鹽調味,份量少許即可,目的是吃蛋時亦有味道)

做法:
1) 熱油鍋(大火起鑊) 放入蒜米及薑米爆香,放入肉碎,以大火翻炒,肉碎變色後放入豆角粒,以大火翻炒2~3分鐘,加入少許清水,炒至乾身
2) 將(1) 肉碎+豆角粒)倒入蛋漿液中,攪拌均勻。
3) 將蛋液落鑊,以中火煎成滑蛋,可上碟享用。

貼士:
- 炒滑蛋貼士:中火燒熱平底鑊約 30秒,加入油再燒 15秒,熄火/離火,倒入蛋液,靜止5秒後,用鑊鏟從邊緣將蛋液推向中間,翻炒至大致凝固。

- 挑選豆角的方法,豆角要夠直及硬身,顏色深綠和帶光澤。

 

白菌炒雞絲
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