無 論 中 外 都 注 重 湯 水 ， 西 方 飲 食 有 幾 味 靚 湯 ， 以 菜
為 主 的 羅 宋 湯 、 牛 尾 湯 以 肉 味 為 主 、 周 打 魚 湯 也 以
魚 味 做 湯 底 。
中 國 式 湯 水 花 式 很 多 ， 但 要 好 飲 而 有 益 主 要 視 乎 配
搭 和 烹 調 技 巧 ， 簡 單 的 一 味 湯 也 有 獨 特 烹 調 方 式 ，
杏 汁 豬 肺 湯 便 是 技 巧 之 作 ， 用 南 北 杏 磨 成 杏 仁 汁 然
後 才 燉 ， 更 見 甘 香 而 香 濃 ， 入 口 有 香 滑 杏 香 口 感 ，
這 便 是 中 國 廚 藝 的 特 色 。
中 國 湯 之 中 以 香 杏 或 豆 做 配 搭 的 很 多 ， 特 別 是 紅 豆
和 赤 小 豆 湯 ， 色 香 味 都 是 一 流 。 鯉 魚 煲 紅 豆 陳 皮 ，
甘 香 之 中 見 鮮 味 ； 赤 小 豆 湯 加 鯪 魚 粉 葛 解 酒 醒 神 ，
豆 的 香 味 不 濃 ， 相 反 魚 和 葛 的 味 道 甚 佳 。
綠 豆 清 香 解 熱 毒 ， 但 很 少 用 來 做 湯 ， 古 方 潮 州 菜 中
的 金 鯉 鑽 茜 便 是 綠 豆 釀 蝦 羹 ， 現 代 食 譜 用 綠 豆 煲 蓮
藕 湯 清 血 解 毒 又 補 血 ， 是 很 好 湯 水 。
蓮 藕 食 療 效 力 非 常 好 ， 用 蓮 藕 節 生 磨 汁 也 是 很 好 節
止 血 劑 ， 特 別 是 咳 出 血 或 內 臟 出 血 ， 用 生 磨 蓮 藕 節
汁 有 很 好 止 血 作 用 ， 如 果 要 更 快 捷 止 內 出 血 ， 用 蓮
藕 節 汁 沖 生 田 七 粉 ， 更 見 效 力 。
熟 地 冰 糖 燉 蓮 藕 加 點 龍 眼 肉 ， 是 補 血 提 神 ， 又 能 寧
神 安 眠 的 糖 水 或 湯 水 ， 煲 糖 水 用 以 上 材 料 加 冰 糖 煲
即 成 ； 若 要 做 湯 可 用 蓮 藕 一 斤 、 熟 地 二 兩 、 圓 肉 二
兩 及 西 施 骨 十 二 兩 煲 湯 ， 是 很 平 和 好 味 的 湯 水 ， 對
先 天 體 質 弱 和 疲 勞 過 度 的 香 港 人 有 一 定 補 氣 補 血 、
強 身 、 寧 神 安 睡 等 效 力 。
