現 代 飲 食 非 常 講 究 分 量 ， 酒 席 由 八 個 菜 轉 變 成 今 天
流 行 的 六 個 菜 ， 可 見 現 代 人 的 食 量 在 下 降 中 。
論 現 代 的 飲 食 比 較 肥 膩 和 營 養 足 ， 形 成 現 時 的 兒 童
偏 肥 居 多 ， 特 別 是 近 年 台 灣 兒 童 的 早 餐 ， 引 進 外 國
的 漢 堡 包 ， 還 要 加 煎 蛋 ， 再 加 上 薯 條 和 地 道 的 豆 漿
， 太 多 脂 肪 的 後 果 便 是 現 時 台 灣 兒 童 容 易 過 肥 。
濃 茶 有 化 膩 去 脂 肪 功 效 ， 中 國 的 潮 州 人 愛 飲 鐵 觀 音
， 即 使 是 喜 愛 肥 膩 食 物 的 潮 州 食 客 有 濃 鐵 觀 音 茶 解
膩 也 不 會 偏 肥 ； 英 國 人 愛 飲 紅 茶 ， 所 以 英 國 人 肥 胖
的 也 不 多 。
筆 者 曾 舉 辦 用 茶 做 的 茶 宴 菜 ， 受 歡 迎 程 度 是 百 分 之
八 百 ， 做 十 八 席 有 百 六 席 訂 單 ， 連 台 灣 的 茶 會 主 席
也 飛 來 香 港 一 試 。 其 中 最 受 歡 迎 的 是 竹 庶 茶 葉 燻 鴨
， 甘 香 而 入 味 ， 配 茶 中 經 茶 燻 的 馬 蹄 片 、 白 果 和 蔗
有 中 和 濃 味 的 好 處 。
茶 湯 也 是 清 肥 膩 和 降 膽 固 醇 的 好 湯 水 ， 炮 製 方 法 在
茶 宴 上 提 供 ， 因 為 茶 湯 用 野 生 雞 燉 ， 可 能 是 天 下 間
最 鮮 而 又 最 甘 香 的 湯 水 ， 雞 湯 俗 稱 雞 茶 ， 是 清 雞 湯
品 種 ， 低 價 西 餐 用 雞 精 開 水 ， 高 價 的 用 火 腿 磨 菇 做
成 。
足 味 又 補 而 不 燥 的 製 法 可 以 用 野 生 山 雞 一 隻 ， 加 入
五 錢 安 溪 烏 龍 茶 ， 燉 上 四 小 時 ， 加 點 鹽 後 ， 再 加 入
五 錢 安 溪 烏 龍 茶 一 泡 即 成 ， 燉 的 茶 是 帶 甘 味 ， 而 泡
的 茶 是 出 香 味 。
