天 氣 不 好 ， 雨 水 不 當 時 ， 通 菜 便 會 長 得 特 別 好 ， 通
菜 食 療 效 益 是 解 毒 清 熱 ， 而 食 味 清 爽 可 口 ， 市 面 流
行 的 炒 通 菜 常 用 蝦 醬 ， 灼 通 菜 的 麵 檔 多 數 用 腐 乳 ，
除 清 爽 可 口 之 外 ， 清 熱 功 效 一 流 ， 但 多 食 比 較 寒 涼
， 會 因 太 寒 涼 而 引 發 抽 筋 ， 所 以 廣 東 人 炒 通 菜 時 都
加 上 蒜 頭 、 薑 絲 及 紅 椒 絲 等 辛 辣 食 品 配 味 及 驅 寒 。
潮 州 人 近 年 流 行 灼 蛇 片 ， 湯 底 用 補 藥 之 類 ， 古 方 的
夏 日 蛇 丸 湯 ， 用 蛇 肉 打 丸 ， 然 後 加 灼 通 菜 做 湯 ， 清
熱 去 濕 ， 是 夏 日 極 之 鮮 口 湯 水 。
夏 日 食 制 要 滋 補 又 不 燥 的 ， 要 數 通 菜 黃 鱔 ， 古 方 法
是 用 黃 鱔 起 片 ， 加 豬 油 片 ， 紅 辣 椒 和 通 菜 同 炒 ， 又
可 口 又 有 補 血 功 效 ， 可 惜 近 年 黃 鱔 食 制 除 炒 鱔 糊 還
流 行 之 外 ， 很 少 有 其 它 食 譜 。
黃 鱔 通 菜 做 成 的 羹 湯 去 濕 清 熱 又 可 口 ， 黃 鱔 起 肉 ，
骨 先 煎 湯 ， 肉 加 酒 湯 先 蒸 火念 ， 然 後 去 骨 攪 茸 ， 再 將
黃 鱔 汁 和 黃 鱔 茸 加 點 通 菜 葉 茸 煮 羹 即 成 。
此 湯 羹 用 潮 州 菜 素 羹 的 做 法 烹 調 ， 滋 補 補 血 ， 清 熱
去 濕 ， 而 味 道 相 當 好 。
