調 和 鼎 鼐 ， 中 國 人 食 物 由 生 食 轉 化 為 熟 食 是 用 火 和
鼎 的 配 合 ， 營 造 出 美 味 和 有 益 的 食 品 。
鼎 的 設 計 和 現 時 的 人 仔 砂 煲 一 樣 ， 有 煲 內 對 流 的 作
用 ， 火 路 比 較 平 均 ， 住 家 煲 湯 有 可 能 的 話 用 砂 煲 煲
湯 效 果 一 定 好 很 多 。
特 別 在 盛 暑 時 期 ， 時 常 用 酸 味 的 梅 子 煮 食 ； 帶 檸 檬
酸 味 的 東 西 煲 湯 如 用 金 屬 煲 ， 多 少 都 有 化 學 作 用 ，
因 此 ， 補 益 不 能 達 到 ， 反 而 可 能 有 害 身 體 。
煲 老 鴨 湯 ， 廣 東 省 非 常 多 花 式 ， 足 味 的 八 寶 燉 鴨 ，
潮 州 菜 檸 檬 燉 鴨 是 夏 季 開 胃 清 補 的 湯 水 。 技 巧 全 在
用 料 方 面 ， 鹹 檸 檬 要 用 舊 貨 ， 味 香 而 酸 味 足 ， 又 沒
有 苦 澀 味 。
香 港 老 鴨 難 求 ， 但 嫩 身 鴨 只 要 不 太 肥 ， 切 去 鴨 尾 用
鹽 略 醃 ， 便 可 去 掉 鴨 騷 味 ， 然 後 出 水 再 燉 ， 味 道 自
然 清 鮮 。
冬 瓜 煲 老 鴨 靚 湯 水 之 一 ， 配 陳 皮 先 將 陳 皮 浸 軟 ； 冬
瓜 連 皮 煲 另 有 一 番 味 道 ， 盛 暑 天 時 ， 加 片 荷 葉 更 加
消 暑 清 熱 。
薏 米 利 水 去 濕 ， 加 豬 月 展 、 澤 瀉 、 燈 心 花 煲 鴨 湯 ，
除 湯 味 清 鮮 之 外 ， 更 加 有 強 力 去 濕 效 力 ， 相 當 適 合
現 時 又 冷 又 熱 又 濕 重 的 香 港 天 氣 。
濕 重 的 加 重 老 薑 一 起 煲 ， 分 量 老 鴨 一 隻 、 豬 月 展 一
兩 、 澤 瀉 一 兩 、 燈 心 花 十 扎 、 生 薏 米 二 兩 、 洋 薏 米
四 兩 、 老 薑 適 意 。 即 刻 試 一 煲 ， 美 味 十 足 。
