清 腸 胃 羅 漢 粥
素 食 近 年 相 當 流 行 ， 但 時 下 在 市 面 吃 到 的 ， 都 是 味 道 濃 郁 而 油 膩 的 食 行 貨 素 食 齋 菜 ， 以 及 高 毛 利 的 花 巧 素 菜 ； 正 味 的 素 菜 ， 是 粗 齋 ， 價 錢 平 ， 而 營 養 豐 富 。 食 素 的 人 如 果 偏 食 ， 多 數 營 養 不 良 ； 所 以 配 搭 上 要 落 點 功 夫 ， 達 致 健 康 效 果 。例 如 由 上 等 等 價 錢 的 三 菇 六 竹 笙 ， 下 價 至 豆 腐 豆 芽 、 果 菜 瓜 荳 、 以 牛 奶 和 米 麵 混 合 配 食 ， 便 可 吸 收 各 類 營 養 ， 並 可 令 腸 胃 健 壯 和 皮 膚 特 別 好 。
天 堂 美 食 天 下 聞 名 ， 香 港 人 大 多 數 肚 滿 腸 肥 ， 食 滯 的 多 ， 而 豪 飲 的 也 不 少 ； 特 別 事 業 成 功 人 士 ， 即 使 想 食 清 淡 的 東 西 ， 也 是 食 店 的 假 清 淡 貨 色 ， 就 算 光 顧 素 食 店 ， 也 是 肥 和 濃 的 行 貨 齋 。
論 真 正 的 素 食 ， 除 清 淡 之 外 ， 最 重 要 的 是 食 物 的 真 味 ， 真 味 就 是 不 用 粉 飾 的 ， 即 使 用 幾 片 腐 竹 煮 的 白 粥 ， 不 加 其 他 材 料 ， 做 出 來 的 味 道 ， 便 是 腐 竹 味 和 米 的 香 味 。
論 齋 粥 ， 潮 州 的 羅 漢 粥 ， 品 味 一 流 ， 最 可 惜 ， 香 港 的 潮 州 酒 樓 很 多 ， 但 沒 有 潮 州 齋 菜 館 ， 可 以 食 到 潮 州 羅 漢 粥 的 地 方 ， 只 有 潮 州 佛 在 大 節 日 時 ， 才 有 機 會 一 試 。 但 自 己 動 手 炮 製 也 非 常 容 易 ， 對 清 腸 胃 和 增 進 吸 收 都 有 幫 助 。
炮 製 方 法 ： 用 花 生 、 冬 菇 先 煲 湯 底 然 後 加 入 米 煲 潮 州 粥 ， 再 加 入 切 碎 的 黃 芽 白 、 髮 菜 、 鮮 菇 、 磨 菇 ， 最 後 下 中 芹 碎 和 鹽 調 味 ， 切 記 千 萬 不 可 加 味 精 。 清 香 而 爽 滑 的 羅 漢 粥 ， 除 食 味 好 之 外 ， 特 別 容 易 吸 收 ， 而 且 營 養 豐 富 ， 無 論 食 素 的 人 或 雜 食 都 有 喜 愛 。 假 如 腸 胃 飽 滯 的 時 候 ， 加 二 粒 鹹 酸 梅 做 菜 更 妙 。
