補 血 強 身 禾 花 雀 焗 飯
每 年 農 曆 十 月 是 大 閘 蟹 和 禾 花 雀 最 肥 美 的 日 子 ， 大 閘 蟹 由 九 月 開 始 到 十 二 月 都 有 ， 食 的 時 間 比 較 長 ； 無 論 蟹 公 蟹 油 膏 都 多 ， 但 不 宜 吃 得 太 多 ， 大 閘 蟹 寒 之 中 又 帶 菌 ， 要 洗 刷 潔 淨 ， 蒸 到 熟 透 方 可 食 用 ， 而 且 多 吃 對 腸 胃 有 害 。 禾 花 雀 是 很 小 型 的 三 鳥 ， 勝 在 味 鮮 濃 和 肥 美 香 滑 ， 可 惜 有 鮮 貨 禾 花 雀 的 日 子 很 短 。 大 部 分 食 禾 花 雀 都 喜 歡 釀 焗 ， 味 帶 酥 香 而 骨 脆 ， 配 西 洋 菜 來 中 和 火 毒 ， 以 及 用 酸 柑 幫 助 消 化 ， 是 很 好 的 配 搭 ， 但 想 試 真 正 禾 花 雀 的 滋 味 ， 最 好 是 金 華 腿 蒸 禾 花 雀 胸 甫 肉 ， 可 惜 價 錢 不 便 宜 ， 而 且 浪 費 骨 的 香 味 。用 禾 花 雀 焗 飯 比 較 實 在 ， 無 論 肉 味 和 飯 味 都 一 流 ， 配 料 也 相 當 簡 單 ， 用 薑 片 和 酒 醃 味 ， 加 一 條 靚 潤 腸 ， 這 樣 焗 法 已 是 相 當 好 味 的 煲 仔 飯 。
焗 禾 花 雀 飯 ， 用 料 ： 禾 花 雀 一 打 、 潤 腸 一 孖 、 薑 一 片 和 調 味 酒 適 量 ， 煲 用 沙 煲 ， 最 好 用 有 螺 旋 紋 的 透 明 玻 璃 煲 ， 好 處 在 可 以 看 見 飯 和 料 的 生 與 熟 ， 也 可 以 控 制 飯 焦 的 分 量 和 質 量 ， 法 國 製 射 手 玻 璃 煲 有 此 功 能 。 火 路 必 須 平 均 ， 以 免 煮 成 三 及 弟 飯 。
製 法 ： 禾 花 雀 起 出 胸 肉 ， 用 薑 片 、 酒 、 鹽 和 糖 醃 透 ， 米 一 碗 半 ， 飯 水 可 以 用 雞 湯 代 替 ， 分 量 是 米 一 碗 ， 八 成 的 水 ， 要 軟 身 的 飯 也 只 可 用 九 成 水 ； 禾 花 雀 骨 和 米 一 起 煲 飯 ， 滾 至 收 「 蟹 眼 」 時 放 入 禾 花 雀 肉 和 潤 腸 ， 慢 火 焗 至 肉 熟 和 飯 熟 ， 移 煲 收 飯 焦 。 焗 禾 花 雀 飯 論 食 味 一 流 ， 論 補 益 可 補 血 、 強 身 、 暖 身 ， 試 一 煲 就 知 煲 仔 飯 好 味 在 那 裡 。
