老 虎 斑 四 味 值 得 一 試
大 魚 大 肉 是 中 國 人 喜 慶 必 備 食 品 ， 不 過 今 時 今 日 講 究 健 康 飲 食 ， 看 見 肥 肉 自 然 心 驚 ； 即 使 國 內 貪 窮 人 也 寧 願 吃 菜 不 吃 肥 。 相 反 ， 海 鮮 則 大 受 歡 迎 ， 養 魚 之 中 斑 類 是 鹹 水 魚 ， 而 且 是 人 工 養 殖 最 多 的 一 種 。斑 在 鹹 水 魚 之 中 是 頂 級 魚 ， 老 鼠 斑 更 加 是 魚 皇 ， 可 惜 很 多 沙 皮 老 鼠 斑 ， 引 致 聞 者 色 變 ； 蘇 眉 在 條 頭 魚 之 中 稱 王 ， 條 頭 魚 是 重 二 斤 至 三 斤 ， 適 合 一 圍 酒 席 的 斤 兩 ， 太 細 蘇 眉 肉 味 不 足 但 滑 口 ， 太 大 的 蘇 眉 就 算 不 沙 皮 也 不 太 值 錢 。
養 魚 多 數 味 淡 ， 養 芝 麻 斑 就 因 味 淡 色 黑 ， 所 以 身 價 有 限 。 食 魚 有 很 多 技 巧 ， 當 年 大 蘇 眉 便 宜 到 不 可 信 ， 近 年 價 格 是 魚 皇 身 價 ， 即 使 滿 街 是 魚 的 日 子 ， 條 頭 蘇 眉 也 值 八 百 元 以 上 。
大 魚 之 中 最 便 宜 的 是 老 虎 斑 ， 肉 質 勝 在 爽 ， 頭 腩 和 其 他 石 斑 無 分 別 ， 如 果 人 少 又 喜 歡 食 魚 ， 大 老 虎 四 味 是 相 當 好 的 技 巧 。
頭 煲 老 火 湯 ， 配 沙 參 、 玉 竹 、 淮 山 、 杞 子 、 又 好 飲 、 又 便 宜 。 炒 魚 球 是 一 門 高 技 巧 的 功 夫 ， 首 先 要 刀 章 平 均 ， 每 塊 斤 兩 相 差 不 大 ， 炒 的 時 候 便 容 易 掌 握 火 路 。
炒 魚 球 一 向 都 用 幾 成 熟 的 火 路 ， 太 熟 時 魚 肉 鬆 散 ， 肉 又 ? 。 魚 頭 用 淮 杞 、 沙 參 、 玉 竹 做 湯 ， 湯 味 之 濃 是 魚 湯 少 有 。 蒸 路 腩 配 陳 皮 薑 絲 ， 味 道 好 之 外 ， 肉 無 骨 而 價 錢 實 在 便 宜 ， 食 魚 以 魚 頭 魚 尾 無 肉 居 多 ， 但 無 肉 勝 有 肉 。 一 家 幾 口 或 請 朋 友 食 飯 ， 可 以 用 老 虎 斑 奉 客 ， 味 道 一 流 ， 魚 尾 生 炆 和 蒸 都 有 相 當 滿 意 效 果 。
