滋補無鱗魚食制

滋補無鱗魚食制

夏日滋補食物本來很多，但論價錢便宜，補益效力又足的，要算是黃鱔和泥鰍，此二種無鱗河鮮，在夏日貨源較充足。在中國人社會裏，黃鱔和泥鰍都是補品，但一般人都以為無鱗而身帶潺是有毒，如果在洗之時加上鹽和生粉將潺洗掉，便無毒素可言。古老方法用爐灰洗刷，現時用鹽和生粉也有同樣效果。

黃鱔補血補氣，老一輩常提黃鱔飯，是普羅大眾補品。炒鱔糊也有補血功效，可惜太油膩，泥鰍食制很多，潮州式菜脯烗泥鰍入味又滋補。

以下介紹二種食法，四寶泥鰍湯，不食泥鰍的用魚袋包起來煲便可。荷葉蒸黃鱔加炒香的黑糯米，除不膩口之外，更加補身補血。

四寶泥鰍湯：治盜汗、體弱，可以活血補氣，滋潤五臟。用料：泥鰍一斤、淮山一兩、圓肉一兩、白芍三錢、熟地五錢、蓮子二兩、百合一兩和薑三片。製法：泥鰍洗一次，瀝乾水分後，加入二兩鹽或生粉洗潺，然後再次洗淨。菜料洗淨之後，泥鰍和藥材一起放入滾水中煲三小時即成。

荷葉蒸黃鱔：補而不燥，補血補氣又補五臟。用料：荷葉一張、黃鱔八兩、黑糯米二兩、北菇八隻、火腿八片、薑八小片和熟地五錢。製法：荷葉剪開八塊，黃鱔切件醃味，黑糯米炒香磨粉，北菇浸燜，熟地切小粒，將荷葉包上上材料和火腿片、薑片，然後蒸熟即可食用。