高力蓮蓉香蕉

材 料: 香 蕉 2 隻 蓮 蓉 3 兩 雞 蛋 10 隻 麵 粉 1 湯 匙 調 味 料: 糖 霜 適 量 ( 加 於 蛋 球 面 上 用 )

食 療 功 效 :

能 潤 腸 胃 、 通 大 便 。 是 美 味 而 含 豐 富 蛋 白 質 的 小 食 。

製 法 :

1. 香 蕉 去 皮 切 相 連 夾 心 片 ， 釀 入 蓮 蓉 ， 做 成 夾 心 香 蕉 片 。
2. 雞 蛋 只 取 蛋 白 ， 在 雞 蛋 白 加 入 面 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 ， 打 成 一 大 盤 蛋 白 泡 沫 。 用 湯 勺 盛 著 適 量 蛋 白 泡 沫 ， 放 入 香 蕉 片 。
3. 油 燒 熱 之 後 收 慢 火 ， 將 包 蛋 白 的 香 蕉 放 入 鑊 中 炸 ， 一 個 一 個 的 做 ， 炸 時 注 意 轉 動 ， 猛 火 一 點 ， 炸 透 即 可 離 鑊 。
4. 食 用 時 灑 上 糖 霜 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

入 廚 心 得 :

高 力 蓮 蓉 是 釀 炸 香 蕉 的 一 種 甜 品 ， 乍 香 是 難 度 很 高 的 製 作 。 蛋 白 打 成 氣 泡 ， 作 成 球 形 包 入 香 蕉 做 心 來 炸 ， 如 果 不 懂 竅 訣 ， 即 使 酒 樓 中 的 廚 師 也 沒 有 辦 法 炮 製 成 功 。 其 實 這 種 甜 品 材 料 簡 單 而 易 做 ， 重 要 的 是 懂 得 打 蛋 白 時 加 麵 粉 ， 油 炸 時 要 輕 重 不 一 的 轉 動 ， 只 要 試 多 幾 次 便 肯 定 成 功 。

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