紅燒大鮑翅

材 料: 水 發 鮑 翅 2 斤 煲 湯 雞 1 隻 唐 排 1 斤 火 腿 3 兩 薑 8 片 蔥 4 條 調 味 料: 靚 蠔 油 2 湯 匙 鹽 1/2 茶 匙 生 粉 2 茶 匙 花 雕 洒 湯 匙

食 療 功 效 :

補 陰 滋 潤 又 潤 膚 ， 加 強 免 疫 力 ， 健 肺 助 吸 收 。

製 法 :

1. 水 發 鮑 翅 揀 淨 翅 骨 後 出 水 。 雞 及 唐 排 洗 淨 之 後 ， 出 水 再 洗 淨 。 薑 洗 淨 切 片 ， 蔥 拍 扁 。 火 腿 切 去 有 哈 喇 味 的 外 皮 ， 肉 洗 淨 。
2. 薑 和 蔥 用 少 許 油 爆 香 ， 加 入 唐 排 及 雞 略 炒 香 ， 再 放 入 1 湯 匙 花 雕 酒 及 水 腿 ， 加 水 煲 滾 。
3. 放 入 魚 翅 煲 6 小 時 ， 試 味 ， 若 翅 身 夠 腍 便 可 取 起 ， 未 夠 腍 則 再 煲 2 小 時 ， 至 夠 腍 身 時 取 出 魚 翅 ， 留 下 翅 汁 ， 在 汁 中 加 調 味 。
4. 再 放 入 魚 翅 煮 至 夠 味 ， 把 生 粉 加 水 推 芡 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

鮑 翅 = 包 翅 = 魚 翅 翅 針 有 肉 膜 相 連

出 水 = 在 沸 水 中 略 煮

入 廚 心 得 :

潮 州 菜 炮 製 魚 翅 有 一 手 ， 紅 嬈 潮 州 翅 可 以 在 世 界 上 風 行 數 十 年 ， 顯 見 有 過 人 之 處 。 製 作 這 道 菜 式 習 慣 上 用 五 羊 翅 片 ， 但 現 時 五 羊 翅 片 的 翅 針 不 粗 ， 改 為 用 水 發 大 鮑 翅 來 做 ， 翅 針 粗 一 點 ， 食 味 更 佳 。 在 家 庭 中 花 些 心 思 來 炮 製 ， 能 用 比 在 食 肆 中 便 宜 一 半 的 價 錢 吃 得 這 道 佳 餚 。

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