珍珠菜肉丸

材 料: 珍 珠 菜 12 兩 半 肥 瘦 豬 肉 1 斤 水 2 湯 匙 鹽 1/2 茶 匙 調 味 料: 鹽 1 1/2 茶 匙 湯 1 杯

食 療 功 效 :

補 虛 勞 ， 增 進 食 慾 ， 助 長 吸 收 。

製 法 :

1. 珍 珠 菜 洗 淨 ， 將 葉 揀 出 枝 留 下 備 用 。 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 ， 先 切 成 細 肉 片 ， 然 後 開 始 剁 。
2. 豬 肉 邊 剁 邊 加 入 鹽 和 水 ， 剁 起 的 豬 肉 才 夠 腍 滑 而 爽 口 。 剁 至 豬 肉 起 膠 後 ， 把 一 半 珍 珠 菜 葉 抹 乾 水 分 後 加 入 ， 一 起 剁 碎 成 珍 珠 菜 肉 ， 再 擠 捏 成 肉 丸 。
3. 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 肉 丸 略 煎 ， 然 後 加 入 湯 煮 至 熟 。
4. 最 後 加 入 另 一 半 珍 珠 菜 煮 ， 滾 透 之 後 加 鹽 調 味 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

珍 珠 菜 = Ghostplant Wormwood ( 學 名 Artemisia lactiflora )

入 廚 心 得 :

潮 州 菜 的 水 煮 和 半 煎 煮 廚 藝 都 相 當 好 ， 合 乎 現 代 人 追 求 健 康 飲 食 而 又 能 保 持 肉 食 夠 味 的 要 求 。 要 做 到 清 淡 而 味 不 寡 ， 肉 料 味 足 而 湯 汁 也 夠 濃 ， 乍 看 似 相 當 困 難 ， 但 技 巧 一 經 公 開 ， 卻 又 頗 為 簡 單 ， 可 說 是 華 中 帶 實 的 烹 調 方 法 。

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