肉汁煨魔芋絲

材 料: 魔 芋 絲 2 盒 半 肥 瘦 豬 肉 6 兩 瑤 柱 4 粒 白 菜 仔 6 兩 調 味 料: 魚 露 1 湯 匙 糖 1/2 茶 匙 上 湯 1 杯

食 療 功 效 :

這 類 粗 纖 維 鄉 土 蔬 菜 ， 有 清 熱 去 燥 、 潤 腸 胃 、 助 消 化 、 通 大 便 及 增 進 小 腸 吸 收 能 力 的 好 處 。

製 法 :

1. 瑤 柱 先 浸 軟 ， 然 後 用 水 蒸 或 煲 2 小 時 。 半 肥 瘦 豬 肉 加 點 鹽 水 或 生 粉 剁 碎 ; 白 菜 仔 洗 淨 。
2. 魔 芋 絲 開 盒 後 用 滾 水 浸 洗 兩 次 ， 然 後 瀝 乾 備 用 。
3. 燒 紅 鑊 ， 放 點 油 ， 把 半 肥 瘦 豬 肉 先 炒 香 ， 然 後 加 入 一 杯 上 湯 。 滾 透 之 後 ， 一 邊 放 入 瑤 柱 ， 一 邊 放 入 白 菜 仔 再 滾 一 會 。
4. 滾 透 後 收 火 ， 在 鑊 中 把 材 料 攤 開 。 加 入 魔 芋 絲 ， 再 加 魚 露 、 糖 調 味 。 重 開 猛 火 滾 透 後 收 慢 火 ， 煨 至 入 味 而 汁 不 太 多 即 成 。

備 註 ︰

瑤 柱 可 以 一 次 過 浸 發 多 些 ， 用 不 完 的 存 於 雪 櫃 中 ， 便 可 以 隨 時 用 來 做 菜 、 煲 湯 或 煲 粥 ， 更 為 方 便 。

備 註

1 斤 = 16 兩 = 600 克

魔 芋 = 蒟 蒻

咬 口 = 嚼 頭

入 廚 心 得 :

「 煨 」 是 一 種 廚 藝 技 巧 ， 可 以 把 配 料 的 味 道 融 合 在 主 料 之 內 。 要 有 好 的 食 味 ， 煨 的 技 巧 非 常 重 要 ， 水 分 和 火 路 是 首 要 考 慮 的 問 題 。 先 把 不 能 夠 大 火 煮 的 配 料 浸 煮 至 出 味 ， 然 後 加 入 主 料 快 火 煨 ， 入 味 收 火 即 成 。 煨 肉 汁 配 料 的 份 量 要 適 中 ， 只 要 多 試 幾 次 當 可 掌 握 竅 門 。

　

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