花生糖浮油粿
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材
料 :
紅 心 香 薯 8 兩 餡 料 : 黃 糖 粉
4 兩 |
食 療 功 效 ︰
健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。
製 法 ︰
- 番 薯 去 皮 ， 洗 淨 切 片 ， 隔 水 蒸 熟 。 用 12 兩 糯 米 粉 和 油 1/2 茶 匙 混 和 ， 搓 入 番 薯 和 番 薯 汁 ， 搓 成 粉 團 製 成 油 粿 皮 。
- 花 生 炸 香 ， 吹 去 衣 ， 拍 碎 ， 連 同 炒 香 芝 麻 混 和 黃 糖 粉 製 成 餡 料 。
- 油 粿 皮 搓 薄 ， 切 塊 加 入 餡 料 ， 包 成 三 角 形 的 潮 州 油 粿 。
- 溫 油 下 鑊 ， 炸 至 油 粿 浮 於 油 麵 。
- 在 油 粿 未 爆 烈 ， 餡 內 的 糖 油 未 流 出 之 前 起 鑊 ， 上 碟 即 成 。
備 註 ︰
可 以 用 桂 花 糖 或 雲 呢 拿 香 油 加 強 香 味 。
1 斤 = 16 兩 = 600 克
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材料
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用油粿皮包入餡料
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用溫油料炸至油粿浮起
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入 廚 心 得 :
潮 州 人 炸 食 物 ( 叫 「 浮 」 ， 即 浮 在 油 面 的 意 思 ) 要 鬆 脆 可 口 。 浮 油 粿 特 色 之 處 ， 是 將 餡 裏 面 的 黃 糖 粉 變 成 糖 漿 ， 形 成 皮 脆 但 軟 滑 ， 咬 下 又 有 汁 的 小 食 。
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