菜脯玉蘭炒米粉

材 料 : 米 粉 12 兩 菜 脯 1 兩 芥 蘭 菜 2 兩 蝦 仁 2 兩 瘦 肉 2 兩 蛋 1 隻 調 味 料 : 魚 露 1 茶 匙 老 抽 1/2 茶 匙 胡 椒 粉 適 量 湯 2 湯 匙

食 療 功 效 ︰

健 五 臟 而 易 消 化 ， 好 食 又 不 寒 不 燥 ， 糖 分 和 脂 肪 都 比 米 飯 少 。

製 法 ︰

1. 米 粉 先 用 滾 水 浸 5 分 鐘 ， 撈 起 吹 乾 。 菜 脯 切 碎 粒 ， 芥 蘭 切 粒 。 蝦 仁 洗 淨 。 肉 切 絲 ， 用 生 粉 水 略 醃 。 雞 蛋 打 勻 。
2. 燒 熱 鑊 ， 下 油 ， 先 將 蝦 和 肉 絲 走 油 至 熟 。 菜 脯 爆 香 ， 加 入 雞 蛋 及 芥 蘭 菜 粒 同 炒 。
3. 放 入 米 粉 同 炒 ， 把 湯 慢 慢 贊 入 。
4. 加 入 魚 露 、 老 抽 、 胡 椒 粉 ， 慢 火 炒 至 透 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

老 抽 = 深 色 醬 油

走 油 = 把 食 物 在 滾 油 中 炸 片 刻

贊 = 灑 入

入 廚 心 得 :

米 粉 一 向 是 魚 米 之 鄉 的 副 產 品 ， 南 番 順 、 江 門 都 有 出 名 米 粉 ， 可 惜 近 年 靚 的 米 粉 不 多 。 靚 米 粉 如 果 配 合 好 的 烹 調 方 法 ， 就 更 相 得 益 彰 。 如 果 有 粥 、 粉 、 麵 、 飯 大 賽 ， 「 菜 脯 玉 蘭 炒 米 粉 」 的 中 獎 機 會 很 高 ， 主 要 原 因 是 菜 脯 香 味 滲 入 米 粉 中 ， 令 人 回 味 。

　

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