三寶炒麵線

材 料 : 潮 州 麵 線 1 斤 炸 魚 片 2 兩 瘦 肉 2 兩 陳 皮 1 塊 老 薑 1 兩 韭 菜 1 兩 銀 芽 2 兩 調 味 料 : 老 抽 1茶 匙 魚 露 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 胡 椒 粉 適 量

食 療 功 效 ︰

麵 線 香 口 但 補 脾 胃 ， 加 上 陳 皮 和 老 薑 化 胃 氣 幫 助 吸 收 ， 韭 菜 則 有 壯 陽 效 力 ， 適 合 一 家 大 小 食 用 。

製 法 ︰

1. 麵 線 烚 腍 過 冷 河 。 炸 魚 片 及 瘦 肉 均 切 絲 。 陳 皮 浸 腍 切 絲 ， 老 薑 切 絲 。 菜 切 段 ， 芽 菜 洗 淨 。
2. 燒 熱 鍋 ， 下 點 油 將 肉 絲 煎 熟 後 撈 起 ， 再 放 入 麵 線 慢 火 煮 熟 ， 加 老 抽 杏 胡 椒 粉 炒 香 ， 炒 時 要 以 鑊 鏟 或 筷 子 攤 鬆 麵 線 ， 翻 烘 至 透 心 熱 為 度 。
3. 把 面 線 取 出 或 撥 往 一 側 。 起 油 鍋 ， 放 入 魚 片 絲 、 陳 皮 、 老 薑 、 韭 菜 及 芽 菜 一 起 炒 ， 同 時 加 入 鹽 和 魚 露 。
4. 八 成 熟 時 加 入 肉 絲 和 麵 線 再 炒 勻 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

入 廚 心 得 :

三 寶 炒 麵 線 是 潮 州 菜 一 種 出 色 的 麵 食 。 雙 面 黃 伊 麵 ， 皮 脆 無 肉 料 但 也 要 用 浙 醋 化 解 肥 膩 。 潮 州 炒 麵 線 是 拉 麵 一 種 ， 爽 身 而 不 膩 ， 一 般 用 韭 菜 和 銀 芽 炒 煨 ， 鄉 土 味 濃 。 若 配 陳 皮 薑 炒 煨 ， 除 入 味 外 更 有 助 消 化 ， 食 味 特 佳 。

　

　

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