老薑鹹菜炒飯

材 料 : 老 薑 4 兩 漸 洲 鹹 菜 2 兩 枚 頭 瘦 肉 2 兩 米 飯 2 碗 調 味 料 : 鹽 1 茶 匙 魚 露 1/2 茶 匙

食 療 功 效 ︰

開 胃 健 脾 、 驅 寒 、 增 進 食 慾 及 助 吸 收 。

製 法 ︰

1. 老 薑 去 皮 ， 切 成 薑 米 ； 鹹 菜 切 粒 浸 淡 。 豬 肉 切 粒 。 米 洗 淨 ， 加 2 碗 水 煮 成 飯 ， 水 滾 後 加 入 豬 肉 粒 一 起 焗 熟 ， 晾 涼 之 後 備 用 。
2. 先 爆 香 薑 米 和 鹹 菜 ， 再 用 油 炒 雞 蛋 。
3. 放 入 飯 和 鹹 菜 、 薑 米 一 起 慢 火 炒 ， 炒 至 飯 熱 ; 再 加 鹽 和 魚 露 同 炒 。
4. 炒 至 飯 受 熱 足 ， 飯 身 跳 而 有 飯 香 便 成 。

備 註 ︰

薑 和 鹹 菜 是 最 佳 配 搭 ， 不 寒 不 燥 。 把 飯 炒 得 香 的 竅 訣 是 令 到 鑊 底 熱 而 火 不 猛 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

入 廚 心 得 :

古 潮 州 市 官 席 比 賽 ， 即 現 時 廚 藝 大 賽 ， 名 菜 盡 出 ， 即 使 單 尾 的 飯 麵 也 有 很 多 花 式 ， 其 中 最 受 歡 迎 的 是 薑 香 加 鹹 菜 香 炒 出 來 的 飯 ， 除 富 鄉 士 味 之 外 ， 也 很 可 口 。 現 時 很 多 食 家 或 名 流 也 都 喜 歡 炒 薑 飯 這 看 似 老 套 的 潮 式 炒 飯 。

　

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