鹹菜炒蜆肉

材 料 : 蜆 肉 12 兩 鹹 菜 4 兩 豆 豉 1 茶 匙 蒜 頭 4 粒 紅 椒 1 隻 青 椒 1 隻 洋 蔥 1 個 調 味 料 : 老 抽 1/2 茶 匙 生 抽 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 粉 1 茶 匙

食 療 功 效 ︰

肉 蟹 蛋 白 質 豐 富 ， 能 強 身 且 易 被 消 化 及 吸 收 ， 經 茄 汁 蒜 茸 炮 製 後 ， 引 起 食 後 敏 感 的 機 會 更 可 降 低 。

製 法 ︰

1. 蜆 肉 用 鹽 水 洗 兩 次 後 沖 淨 ; 鹹 菜 片 切 薄 片 再 浸 淡 ; 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ; 青 椒 切 角 ， 紅 椒 刀 角 ， 洋 蔥 切 角 ; 豆 豉 洗 淨 。
2. 燒 一 鑊 水 ， 把 鹹 菜 先 灼 淡 ， 再 將 蜆 肉 略 灼 即 撈 起 。
3. 燒 熱 油 鑊 ， 下 油 。 先 爆 香 蒜 茸 ， 再 放 入 洋 蔥 、 青 椒 和 豆 豉 炒 香 ， 再 加 入 鹹 菜 炒 。
4. 炒 透 後 加 入 蜆 肉 一 起 炒 ， 把 老 抽 、 生 抽 、 糖 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 然 後 贊 入 炒 透 即 成 。

備 註 ︰

炒 蜆 肉 以 熟 透 而 不 老 最 好 ， 所 以 在 打 芡 時 應 收 慢 火 ， 起 鑊 猛 火 炒 幾 炒 即 成 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

贊 = 灑 下

入 廚 心 得 :

避 風 塘 食 製 之 中 ， 炒 蜆 最 出 色 ， 海 鮮 夜 宵 也 喜 炒 蜆 和 油 鹽 水 煮 蜆 ， 但 炒 有 殼 的 蜆 ， 火 路 較 難 掌 握 ， 而 食 時 也 要 動 手 剝 殼 較 麻 煩 。 若 用 開 好 的 蜆 肉 來 炒 ， 除 鮮 味 特 別 足 之 外 ， 火 路 也 易 於 掌 握 ， 同 時 蜆 肉 的 鮮 度 和 污 染 度 可 以 一 眼 看 出 。

　

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