蒜茸醬焗肉蟹

材 料 : 肉 蟹 1 斤 雞 蛋 1 隻 洋 蔥 一 兩 青 椒 1 隻 紅 辣 椒 1 隻 蒜 頭 6 粒 調 味 料 : 茄 汁 1 1/2 湯 匙 蒜 茸 辣 椒 醬 1 湯 匙 糖 2 茶 匙 水 1/2 杯 生 粉 1 茶 匙 鹽 1/2 茶 匙

食 療 功 效 ︰

肉 蟹 蛋 白 質 豐 富 ， 能 強 身 且 易 被 消 化 及 吸 收 ， 經 茄 汁 蒜 茸 炮 製 後 ， 引 起 食 後 敏 感 的 機 會 更 可 降 低 。

製 法 ︰

1. 蟹 斬 件 洗 淨 。 洋 蔥 切 角 ， 青 椒 切 角 ， 紅 辣 椒 切 角 ; 蒜 頭 剁 茸 。 雞 蛋 打 勻 。
2. 以 蒜 茸 起 鑊 爆 香 ， 放 入 蟹 炒 幾 下 ， 加 入 青 椒 、 紅 辣 椒 和 洋 蔥 一 起 炒 香 。
3. 贊 下 1/4 杯 水 ， 蓋 上 蓋 略 焗 。 把 茄 汁 、 蒜 茸 辣 椒 醬 和 鹽 加 於 水 中 ， 然 後 加 入 生 粉 一 起 贊 入 鑊 中 兜 炒 。
4. 成 芡 之 後 ， 加 入 雞 蛋 略 炒 ， 即 成 一 碟 惹 味 的 蒜 茸 醬 焗 肉 蟹 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

贊 = 灑 下

入 廚 心 得 :

蟹 的 食 法 和 炮 製 方 法 多 采 多 姿 。 雖 然 近 年 有 許 多 蟹 的 新 品 種 ， 但 最 長 久 受 歡 迎 而 好 味 的 仍 首 推 肉 蟹 。 製 法 方 面 除 薑 蔥 和 豉 椒 之 外 ， 還 有 粉 絲 蟹 煲 。 這 個 食 譜 介 紹 的 「 蒜 茸 醬 焗 肉 蟹 」 原 創 地 是 潮 州 ， 現 時 新 加 坡 非 常 流 行 ， 是 十 分 惹 味 的 菜 式 。

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