鴛鴦芹炒墨魚絲

材 料 : 墨 魚 12 兩 西 芹 4 兩 中 芹 4 兩 甘 筍 2 兩 蒜 頭 2 粒 調 味 料 : 鹽 1 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 梅 子 3 粒 生 粉 1 茶 匙

製 法 ︰

1. 墨 魚 浸 透 洗 淨 後 切 粗 絲 。 西 芹 撕 根 切 絲 ， 中 芹 去 葉 切 絲 ， 甘 筍 切 絲 ； 蒜 頭 拍 欄 剁 茸 。
2. 燒 熱 炒 鑊 ， 下 點 油 先 將 墨 魚 絲 半 煎 走 油 至 熟 ， 推 在 鑊 的 一 邊 。
3. 蒜 茸 爆 香 ， 加 入 甘 筍 絲 、 西 芹 絲 炒 ， 邊 炒 邊 贊 水 ， 炒 至 八 成 熟 加 入 中 芹 一 起 炒 ， 全 獲 兜 炒 至 勻 。
4. 取 鹽 、 糖 和 搓 爛 的 梅 子 ， 加 入 生 粉 和 2 湯 匙 水 混 和 ， 邊 炒 邊 贊 入 鑊 中 ， 炒 至 各 絲 熟 透 即 成 。

備 註 ︰

梅 子 有 助 化 解 脂 肪 及 膽 固 醇 之 功 ， 但 不 喜 酸 味 者 可 減 去 不 用 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

走 油 = 把 食 物 在 滾 油 中 炸 片 刻

甘 筍 = 紅 蘿 蔔

材料一覽	墨魚絲半煎走油至熟	將各料兜炒和勻

入 廚 心 得 :

墨 魚 可 做 出 很 多 菜 式 ， 白 恰 切 和 切 薄 片 生 泡 ， 都 各 有 風 味 ， 但 花 工 夫 不 少 。 取 墨 魚 生 炒 的 話 ， 上 佳 食 法 一 定 是 切 絲 ， 入 口 比 較 爽 滑 ， 配 香 口 炒 料 即 成 美 味 小 菜 ， 於 家 庭 中 製 作 或 作 為 食 肆 小 菜 俱 宜 。

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