炸皮蛋酥

材 料 : 松 花 皮 蛋 4 隻 金 華 火 腿 2 兩 酸 薑 2 兩 脆 醬 粉 8 兩 油 1 湯 匙 鹽 1 茶 匙 調 味 料 : 黑 醋 ( 點 食 用 ) 1 小 碗

　

製 法 ︰

1. 皮 蛋 浸 洗 乾 淨 ， 蒸 10 分 鐘 後 去 殼 ， 切 成 4 份 。 酸 薑 片 成 薄 片 ， 火 腿 切 薄 片 用 水 略 浸 淡 ， 按 一 塊 皮 蛋 ， 一 塊 酸 薑 再 放 一 片 火 腿 片 的 次 序 排 成 皮 蛋 夾 ， 放 於 碟 上 。
2. 把 脆 漿 粉 或 脆 炸 粉 加 水 和 油 鹽 ， 開 成 黏 性 脆 漿 ， 淋 於 皮 蛋 夾 之 上 。
3. 油 鑊 燒 熱 ， 放 入 生 油 ， 燒 至 中 熱 油 溫 ， 以 放 入 脆 漿 食 品 即 浮 起 度 ， 然 後 把 皮 蛋 夾 放 入 炸 。
4. 全 放 入 後 ， 略 收 慢 火 浸 炸 ， 炸 透 後 開 猛 火 炸 至 外 表 金 黃 色 即 成 。

備 註 ︰

凡 炸 食 品 ， 應 在 油 熱 時 下 鑊 ， 用 中 火 油 浸 ， 炸 透 後 離 鑊 前 再 開 猛 火 ， 才 有 脆 而 外 表 金 黃 色 效 果 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

材料一覽	製作皮蛋夾	皮蛋夾表面黏附上脆漿	把皮蛋夾入油鑊中炸

入 廚 心 得 :

酥 皮 食 品 種 類 很 多 ， 用 豬 油 加 麵 粉 製 作 的 最 香 口 ， 不 過 也 有 人 嫌 膽 固 醇 過 高 ， 不 利 健 康 。 市 面 所 見 ， 老 婆 餅 、 酥 餅 及 皮 蛋 酥 ， 紅 、 黃 、 白 綾 餅 都 是 豬 油 粉 所 製 ， 其 中 以 皮 蛋 酥 最 香 而 惹 味 。 用 脆 漿 上 皮 蛋 角 加 酸 薑 及 金 華 火 腿 片 ， 食 時 香 脆 ， 金 華 腿 香 加 醒 胃 酸 薑 ， 可 口 非 常 。

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