胡椒豉油煎羊扒

材 料 : 急 凍 羊 扒 2 磅 白 胡 椒 1 湯 匙 生 粉 ( 醃 羊 扒 用 ) 2 湯 匙 調 味 料 : 生 抽 2 湯 匙 湯 1 碗 糖 2 茶 匙

製 法 ︰

1. 羊 扒 解 凍 洗 淨 ， 抹 乾 水 分 ， 然 後 用 生 粉 2 湯 匙 ， 加 水 1 湯 匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 湯 和 糖 煮 滾 ， 加 入 一 半 白 胡 椒 在 熱 生 抽 中 浸 。
2. 把 煎 鑊 燒 熱 ， 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 ， 煎 一 面 再 另 一 面 。
3. 約 七 成 熟 時 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。
4. 然 後 贊 入 胡 椒 生 抽 汁 ， 一 煮 即 成 。

備 註 ︰

食 時 可 加 上 白 烚 時 蔬 ( 椰 菜 花 、 四 季 豆 、 甘 昏 、 薯 仔 之 類 ) ; 怕 燥 熱 的 可 加 幾 粒 馬 蹄 一 起 煎 ， 用 胡 椒 汁 煮 羊 扒 若 覺 羶 味 還 重 的 話 ， 可 以 加 幾 塊 香 葉 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

馬 蹄 = 莩 薺

生 抽 = 淺 色 醬 油

入 廚 心 得 :

香 口 菜 式 以 煎 或 炸 為 主 體 ， 要 配 上 醬 汁 末 能 顯 出 味 道 。 香 港 特 色 「 豉 油 西 餐 」 用 上 港 式 醬 汁 ， 形 成 獨 特 風 味 。 這 個 菜 式 用 白 胡 椒 生 抽 汁 ， 是 中 西 合 璧 的 新 口 味 。

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