鹹肉炒韭菜花

材 料 : 韭 菜 花 12 兩 五 花 腩 6 兩 豆 腐 1 磚 鹽 1 茶 匙 ( 醃 五 花 腩 用 ) 調 味 料 : 鹽 1 / 2 茶 匙 花 雕 酒 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙

製 法 ︰

1. 五 花 腩 洗 淨 ， 用 鹽 醃 好 ， 蒸 上 半 小 時 備 用 ， 用 時 切 絲 或 片 ; 豆 腐 切 條 ; 韭 菜 花 洗 淨 ， 揀 去 老 身 腳 頭 ， 然 後 切 段 。
2. 燒 紅 油 鑊 ， 放 點 油 ， 先 將 豆 腐 炸 至 金 黃 留 用 ， 五 花 腩 絲 亦 在 油 中 煎 至 金 黃 以 去 油 。
3. 以 少 許 油 起 鑊 ， 放 入 韭 菜 花 炒 至 八 成 熟 ， 加 入 鹹 豬 肉 和 豆 腐 ， 邊 炒 邊 下 少 許 水 。
4. 收 慢 火 ， 把 鹽 、 花 雕 酒 和 生 粉 加 點 水 混 和 ， 邊 炒 邊 淋 入 鑊 中 ， 炒 至 金 黃 即 成 可 口 小 菜 。

備 註 ︰

一 斤 = 16 兩 = 600 克

入 廚 心 得 :

潮 州 小 炒 有 很 多 精 品 ， 例 如 用 五 花 腩 做 鹹 豬 肉 ， 肉 香 而 惹 味 。 近 年 流 行 的 鹹 豬 肉 食 製 ， 配 韭 菜 花 炒 更 加 甘 香 ， 加 點 豆 腐 ， 香 之 中 又 不 會 太 鹹 ， 是 美 味 的 佐 飯 下 酒 靚 小 菜 。 韭 菜 花 全 年 都 有 出 產 ， 但 以 春 末 時 份 者 最 佳 。

　

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