鹹菜煲豬大腸
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材
料 :
豬 大 腸 1 1/2 斤 調 味 料 : 鹽 2 茶 匙 |
食 療 功 效 ︰
助 消 化 和 吸 收 ， 有 袪 寒 作 用 ， 能 健 脾 胃 蠕 大 腸 。
製 法 ︰
- 豬 大 腸 解 凍 之 後 ， 正 反 兩 面 分 別 用 生 粉 和 鹽 洗 兩 次 ， 然 後 將 小 腸 套 在 大 腸 之 中 ， 用 白 醋 水 灼 熟 後 再 浸 洗 。 鹹 菜 切 片 ， 薑 和 紅 椒 切 角 ， 胡 椒 拍 碎 。
- 豬 大 腸 先 用 油 煎 香 ， 然 後 用 滾 水 燙 去 裏 面 的 油 。
- 鹹 菜 、 老 薑 、 紅 椒 炒 香 ， 贊 入 花 雕 酒 ， 加 入 胡 椒 ， 加 水 煮 滾 ， 放 入 大 腸 一 齊 煲 。
- 經 過 1 小 時 左 右 試 味 ， 若 大 腸 夠 腍 ， 可 加 鹽 及 糖 調 味 即 成 。
備 註 ︰
1 斤 = 16 兩 = 600 克
贊 = 灑 入
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材料一覽
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用油煎香豬大腸
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將各料同煲一小時
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入 廚 心 得 :
粗 菜 不 一 定 是 劣 貨 ， 家 鄉 潮 州 粗 菜 之 中 ， 豬 大 腸 特 別 出 色 ， 但 炮 製 方 法 非 常 考 究 。 除 配 味 恰 當 之 外 ， 要 想 腸 身 香 滑 而 不 太 油 膩 ， 炮 製 時 務 必 用 油 煎 炸 一 次 以 去 掉 部 份 油 脂 ， 同 時 要 將 小 腸 套 入 大 腸 之 中 ， 才 有 香 而 內 小 腸 滑 的 效 果 。
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