豉油王煎豬柳

材 料 : 豬 柳 枚 肉 1 條 約 12 兩 生 粉 ( 醃 肉 用 ) 2 茶 匙 椰 菜 或 黃 芽 白 12 兩 調 味 料 : 生 抽 2 湯 匙 糖 1 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 湯 5 湯 匙

食 療 功 效 ︰

補 虛 而 易 吸 收 ， 補 脾 胃 ， 助 長 發 育 ， 健 五 臟 滋 六 腑 。

製 法 ︰

1. 豬 柳 枚 肉 洗 淨 ， 原 條 用 刀 拍 鬆 ， 以 生 粉 和 水 各 2 茶 匙 混 合 製 成 醃 料 醃 一 會 。 配 菜 洗 淨 切 粗 條 。 另 製 作 調 味 汁 備 用 ， 方 法 是 取 5 湯 匙 的 湯 煮 滾 ， 收 慢 火 ， 加 入 糖 和 胡 椒 粉 ， 再 加 入 生 抽 煮 勻 而 成 。

2.燒 熱 鑊 ， 放 點 油 ， 把 有 筋 的 那 一 面 先 下 鑊 煎 ， 煎 至 邊 肉 轉 焦 色 再 翻 轉 煎 。

3. 另 一 面 也 煎 至 肉 焦 ， 用 刀 切 開 中 段 ， 見 熟 透 加 入 調 味 汁 即 成 。

4. 配 菜 可 烚 熟 放 入 ， 但 取 油 鹽 來 生 炒 則 更 香 。

　

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

生 抽 = 豉 油 = 淺 色 醬 油

入 廚 心 得 :

西 菜 也 可 取 中 式 做 法 ， 即 所 謂 「 豉 油 西 餐 」 是 也 ， 雖 不 正 宗 ， 但 食 味 亦 佳 。 借 鑒 西 式 煎 肉 方 法 ， 採 中 式 醬 油 汁 液 調 味 的 「 豉 油 王 煎 豬 柳 」 ， 炮 製 方 法 簡 單 ， 味 道 很 好 ， 不 論 在 家 烹 製 或 在 食 肆 中 推 出 ， 均 獲 好 評 ， 是 最 易 做 出 水 準 的 原 汁 原 味 菜 式 之 一 。

　

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