菜脯椒醬肉

材料 :

菜脯條 4 兩
硬豆腐 1 件
蝦米 2 兩
五花腩肉 4 兩
紅椒及青椒各 1 隻
豆豉 1 茶匙
蒜頭 3 粒

調味料 :

潮洲甜醬 2 湯匙
辣椒油 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
生粉 1/2 茶匙
湯 1/4 杯

　

製法︰

菜脯切粒 ; 蝦米洗淨用水略浸淡 ; 五花腩肉和豆腐切粒 ; 青紅椒切粒 ; 蒜頭剁茸。

將豆腐炸至金黃，加入豆豉和菜脯、蝦米粒和腩肉粒加入同炒，贊一半湯，青紅椒下鑊炒幾下。把所有調味料和湯及生粉混和，邊炒邊贊調味，至炒到乾身為止即可。

備註︰

這款色香味俱全的潮洲小食，無論下酒、佐飯粥和撈麵都是上佳之選，製作容易，有助消化開胃口之功。

1 斤 = 16 兩 = 600 克


材料一覽	先把豆腐炸至金黃	把各料同炒

入廚心得 :

菜脯椒醬肉是老一輩潮廚和外省菜廚師比賽時設計出來的特色餐前小食，味道挺佳。現今已成為潮菜中的流行小食。

　

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