椒鹽腩排豆腐

材料 :

腩排 1 斤
布包豆腐 2 件

調味料 :

淮鹽 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
花雕酒 1 湯匙
水 1 湯匙
生粉 1 茶匙

食療功效︰

滑大腸，助小腸吸收，健脾胃。

製法︰

腩排洗淨，用 1 茶匙淮鹽， 1 茶匙生粉略醃半小時。布包豆腐切長條厚件。

燒熱鑊，加點油，先放入豆腐，然後在鑊的另一面放入腩排。

用中火來煎，煎香一面才反轉煎另一面。豆腐煎至金黃，腩排要反轉煎至熟透為止。

把淮鹽 1 茶匙、胡椒粉半茶匙、花雕酒 1 湯匙及水 1 湯匙全部混合。開猛火，將調味汁慢慢贊入鑊中，煎至收乾身為止。

備註︰

把調味汁贊入鑊中的這種封法的好處是滲入特別的香味而不會太乾身，肉也較鬆化甘香。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

淮鹽 = 胡椒鹽

贊 = 灑入


材料一覽	煎腩排	加入調味汁料再煎至乾身

入廚心得 :

廚藝學問博大精深，只是椒鹽一款，配合不同材料便各有獨特的炮製方法。椒鹽蝦蟹類一定用蔥椒茸加淮鹽封至夠乾身才香。以五香鹽醃豬扒來乾炸，味好但油易黑。至於椒鹽水來封，用淮鹽加胡椒酒水封乾，也是香口食法。

　

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