菜脯水瓜烙
 |
材 料 : 水 瓜 12 兩 調 味 料 : 鹽 1 茶 匙 |
食 療 功 效 ︰
滑 大 腸 ， 助 小 腸 吸 收 ， 健 脾 胃 。
製 法 ︰
1 . 水 瓜 去 皮 洗 淨 切 細 片 ， 菜 脯 洗 淨 剁 碎 。 蝦 肉 洗 淨 抹 乾 水 分 ， 一 半 拍 爛 ， 一 半 切 粒 。
2 . 蝦 肉 、 菜 脯 、 水 瓜 片 盛 於 大 碗 中 ， 加 鹽 1 茶 匙 ， 攪 勻 之 後 擠 出 水 分 倒 去 ， 然 後 加 入 雞 蛋 和 薯 粉 ， 搓 成 水 瓜 粉 醬 備 用 。
3. 鑊 要 燒 得 夠 熱 ， 下 點 油 ， 然 後 倒 入 水 瓜 醬 ， 煎 透 一 面 ， 再 煎 第 二 面 時 用 鑊 鏟 將 水 瓜 壓 薄 。 當 兩 面 均 煎 透 便 可 上 碟 。
備 註 ︰
若 經 驗 不 足 者 ， 煎 時 可 取 少 一 點 分 量 ， 便 會 較 易 控 制 ， 也 容 易 煎 得 透 一 點 ， 容 易 做 出 不 油 膩 而 滑 的 效 果 來 。 食 時 倘 用 魚 露 加 胡 椒 粉 更 香 鮮 。
1 斤 = 16 兩 = 600 克
水 瓜 = 無 棱 絲 瓜
|
|
|
|
|
材料一覽
|
將各料加入雞蛋及薯粉，製成水瓜粉漿
|
煎水瓜粉漿
|
入 廚 心 得 :
潮 菜 特 色 是 家 鄉 味 濃 厚 ， 醬 料 、 材 料 的 配 搭 比 較 講 究 。 煎 烙 是 潮 州 菜 特 色 炮 製 方 法 之 一 ， 任 何 配 料 加 上 薯 粉 都 可 以 煎 烙 。 能 煎 至 皮 脆 心 軟 滑 的 ， 才 算 得 上 是 高 手 。 當 然 要 做 到 料 有 味 而 滑 又 不 油 膩 ， 非 下 一 番 功 夫 練 習 不 可 。
All Rights Reserved
Managed by NetMedia Int'l Ltd Tel: (852) 2572-8868 E-mail: info@healthno1.comc018u
