炒南瓜絲

材 料 : 南 瓜 1 斤 炸 魚 片 4 兩 豬 瘦 肉 4 兩 冬 菇 3 隻 紅 椒 1 隻 調 味 料 : 鹽 1 1/2 茶 匙 生 粉 1/2 茶 匙 花 雕 酒 1/2 湯 匙

食 療 功 效 ︰

滑 大 腸 ， 助 小 腸 吸 收 ， 健 脾 胃 。

製 法 ︰

1. 炸 魚 片 切 絲 ； 瘦 肉 切 絲 ， 用 生 粉 水 略 醃 。 冬 菇 浸 軟 切 絲 ， 紅 椒 切 絲 ； 南 瓜 刨 皮 之 後 洗 淨 ， 然 後 用 瓜 刨 刨 成 南 瓜 絲 。 想 爽 口 一 點 可 先 放 在 雪 水 中 浸 一 會 兒 ， 否 則 即 時 刨 即 時 下 鑊 也 可 以 。
2. 燒 熱 炒 鑊 ， 下 點 油 放 入 肉 絲 先 泡 熟 ， 加 入 冬 菇 絲 和 紅 椒 絲 略 炒 後 撈 起 。
3. 將 南 瓜 絲 爆 炒 至 軟 身 ， 再 加 入 魚 片 絲 ， 贊 2 湯 匙 的 水 再 炒 。
4. 在 鑊 中 加 入 肉 絲 、 冬 菇 絲 及 紅 椒 絲 ， 另 把 鹽 、 生 粉 、 花 雕 酒 加 1 湯 匙 水 調 和 ， 邊 炒 邊 贊 ， 炒 至 成 芡 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

贊 = 灑 入

入 廚 心 得 :

要 做 好 菜 不 一 定 用 名 貴 材 料 ， 間 中 試 用 普 通 材 料 也 可 以 炮 製 出 美 味 菜 式 。 這 樣 做 除 了 有 滿 足 感 外 ， 也 可 以 減 輕 製 作 成 本 。 我 曾 試 用 生 木 瓜 刨 絲 炒 ， 結 果 大 受 歡 迎 。 南 瓜 仔 偏 於 硬 身 ， 炆 腍 食 一 定 比 不 上 刨 絲 生 炒 的 爽 口 甜 美 。

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