刨炒涼瓜

材 料 : 涼 瓜 1 斤 炸 魚 片 4 兩 瘦 肉 4 兩 蒜 頭 4 粒 豆 豉 1 茶 匙 紅 椒 1 隻 蔥 2 條 調 味 料 : 生 抽 1 茶 匙 糖 2 茶 匙 老 抽 1/4 茶 匙 生 粉 1 茶 匙

食 療 功 效 ︰

這 道 菜 可 口 而 不 膩 ， 營 養 足 又 滋 補 。 有 健 脾 胃 、 降 血 壓 的 好 處 。

製 法 ︰

1. 涼 瓜 用 瓜 刨 刨 成 薄 涼 瓜 片 ， 然 後 灑 點 鹽 略 醃 ， 壓 乾 之 後 再 放 回 凍 水 中 浸 淡 ， 跟 著 瀝 乾 水 份 ； 豬 肉 切 絲 加 生 粉 水 略 醃 ； 炸 魚 片 切 絲 ； 蒜 頭 去 衣 剁 茸 ， 紅 椒 切 角 ， 豆 豉 洗 淨 ， 蔥 切 條 。
2. 燒 熱 油 鑊 下 點 油 ， 先 將 肉 絲 走 油 至 熟 ， 留 下 少 許 油 先 爆 香 蒜 茸 。
3. 加 入 紅 椒 、 蔥 段 和 豆 豉 炒 香 ， 先 加 入 薄 涼 瓜 片 炒 至 熟 透 ， 加 入 魚 片 絲 和 肉 絲 。
4. 把 生 抽 混 和 老 抽 、 糖 和 生 粉 ， 加 入 少 許 水 調 和 成 芡 汁 水 ， 邊 贊 邊 炒 勻 ， 炒 至 成 芡 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

涼 瓜 = 苦 瓜

生 抽 / 老 抽 = 淺 色 / 深 色 醬 油

走 油 = 在 滾 油 中 炸 片 刻

入 廚 心 得 :

涼 瓜 出 水 後 再 炆 腍 ， 軟 滑 而 不 苦 ， 特 別 是 配 合 了 甜 的 豉 汁 時 ， 更 為 大 眾 喜 愛 。 論 涼 瓜 菜 式 ， 最 惹 味 的 首 推 潮 式 炆 涼 瓜 ， 但 要 挑 戰 原 味 而 可 口 偏 清 鮮 的 ， 一 定 要 用 刨 片 生 炒 的 方 法 。 刨 片 之 後 灑 鹽 收 水 ， 再 浸 冰 水 ， 食 味 清 爽 ， 更 能 突 出 原 來 的 鮮 味 。

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