釀炸麵炆素菜

材料 :

炸麵 2 條
半肥瘦豬肉 4 兩
雲耳 1 兩
木耳 1 兩
西蘭花 6 兩
甘筍 2 兩

調味料 :

蠔油１茶匙
鹽１茶匙
上湯 1/2 杯
生粉 1/2 茶匙

食療功效︰

這道菜可口而不膩，營養足又滋補。有健脾胃、降血壓的好處。

製法︰

炸麵斜切成件；半肥廋豬肉洗淨，加鹽水剁成肉醬；雲耳、木耳洗淨浸腍切細，西蘭花切開，甘筍切片。

肉醬釀於炸麵之上，然後煎熟，用滾水略出水以去油污。

雲耳木耳炒香，加上湯炆，再加西蘭花及甘筍，熟透之後加入釀炸麵略煮，加調味，以生粉水埋芡即成。

備註︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

甘筍 = 紅蘿蔔

出水 = 汆水 = 在沸水中略煮


材料一覽	煎熟炸麵	將各料炆熟再加入釀炸麵略煮

入廚心得 :

要創新菜式應多作嘗試，調味時除了主觀的感覺外，也要考慮大多數人的喜好。這款釀炸麵配炆素菜算是新一點的做法，食味比在粥中放炸麵更佳。由於既美味又便宜，很值得多做幾次。各款配料入味，炸麵入味卻又不腍，有咬口，別具特色。

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