煨薯粉絲球

材 料: 薯 粉 絲 球 18 紮 蝦 米 2 兩 青 蒜 4 兩 半 肥 瘦 豬 肉 8 兩 調 味 料: 魚 露 1 湯 匙 胡 椒 粉 適 量 上 湯 1 1/2 杯

食 療 功 效

水 瓜 清 熱 滑 大 腸 ， 蝦 則 固 腎 、 養 頻 ， 加 起 來 便 有 潤 膚 、 養 頻 、 增 體 力 的 功 效 。

製 法 :

1. 蝦 米 浸 軟 ， 揀 去 雜 質 及 殼 ， 有 砂 的 則 撕 去 背 肉 洗 淨 。 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 ， 剁 成 肉 碎 。 青 蒜 去 頭 洗 淨 ， 蒜 白 切 成 蒜 花 片 ， 蒜 青 切 段 。
2. 燒 一 鑊 滾 水 ， 收 水 放 入 薯 粉 絲 球 浸 ， 5 分 鐘 後 用 筷 子 挑 散 ， 再 浸 5 分 鐘 ， 用 手 按 如 果 足 水 分 便 有 鬆 身 彈 手 感 覺 ， 可 以 撈 起 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 ， 下 點 油 先 爆 香 蒜 白 ， 然 後 加 入 蝦 米 爆 ， 再 炒 香 豬 肉 碎 。
4. 贊 入 湯 煮 滾 之 後 ， 加 入 青 蒜 和 發 透 的 薯 粉 絲 ， 煮 滾 透 之 後 加 入 魚 露 和 胡 椒 粉 調 味 ， 煨 至 汁 乾 身 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

入 廚 心 得 :

製 作 炒 粉 麵 、 米 粉 或 薯 絲 球 ， 由 於 原 材 料 本 身 沒 有 鮮 味 ， 要 炮 製 得 好 ， 一 要 炒 得 透 熟 ， 炒 出 米 香 ， 二 是 煨 至 入 味 ， 夠 滑 而 爽 口 才 算 上 品 。 薯 絲 球 分 粗 絲 和 銀 絲 ， 銀 絲 的 用 肉 和 蝦 米 煨 最 可 口 。

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