粉絲煮狗肚魚

材 料: 狗 肚 魚 1 斤 粉 絲 2 兩 半 肥 瘦 豬 肉 4 兩 紅 椒 1 隻 蔥 2 條 調 味 料: 冬 菜 1 湯 匙 鹽 1 1/2 茶 匙 湯 1 1/2 杯 胡 椒 粉 少 許 魚 露 ( 醃 狗 肚 魚 用 ) 1 湯 匙

食 療 功 效

增 強 體 力 ， 滋 潤 皮 膚 ， 促 進 吸 收 ， 增 進 食 慾 ， 生 精 添 髓 ， 固 腎 強 腰 。

製 法 :

1. 狗 肚 魚 洗 淨 切 好 ， 用 魚 露 略 醃 。 粉 絲 滾 水 浸 軟 ， 半 肥 瘦 豬 肉 洗 淨 利 碎 ， 蔥 紅 椒 洗 淨 切 絲 。
2. 以 冬 菜 起 鍋 ， 加 入 肉 碎 炒 香 ， 加 入 湯 煮 滾 。
3. 加 入 狗 肚 魚 和 粉 絲 一 起 煮 約 6 分 鐘 ， 加 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 。
4. 加 入 紅 椒 絲 和 蔥 絲 配 合 放 魚 面 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

狗 肚 魚 = 九 肚 魚 ， 英 文 稱 Bombay Duck

冬 菜 = 醃 製 大 白 菜 ( 黃 芽 白 )

入 廚 心 得 :

潮 州 菜 有 很 多 清 淡 菜 式 都 運 用 了 特 別 的 烹 製 方 法 ， 煮 魚 都 是 這 樣 ， 高 超 的 廚 師 即 使 炮 製 一 尾 普 通 的 魚 ， 也 可 煮 得 出 色 昧 道 ， 做 到 味 鮮 而 真 ， 肉 質 嫩 滑 。 以 狗 肚 魚 為 例 ， 通 常 做 法 是 蒸 或 滾 湯 ， 但 都 比 不 上 煮 的 美 味 。 煮 這 種 魚 最 講 究 火 路 ， 太 熟 便 會 腍 和 爛 ， 必 須 注 意 。

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