生抽湯浸鴕鳥肉

材 料: 急 凍 鴕 鳥 肉 2 磅 生 抽 1 碗 蒜 頭 8 粒 香 葉 10 塊 ( 主 要 用 作 添 加 香 氣 ， 不 用 亦 可 ) 調 味 料: 糖 1 茶 匙 花 雕 酒 2 湯 匙 上 湯 或 水 3 碗

食 療 功 效

能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。

製 法 :

1. 鴕 鳥 肉 解 凍 ， 洗 淨 後 切 件 。
2. 蒜 頭 用 油 爆 至 金 黃 。 湯 加 糖 煮 滾 ， 然 後 加 入 爆 香 蒜 頭 和 香 葉 ， 滾 後 收 慢 火 ， 放 入 鴕 鳥 肉 浸 半 小 時 。
3. 再 開 猛 火 ， 去 掉 湯 面 的 泡 沫 ， 再 慢 火 煮 1 小 時 ， 加 入 花 雕 酒 和 生 抽 。
4. 慢 火 約 再 煮 10 分 鐘 ， 試 味 ， 調 至 合 適 即 成 。

備 註 ︰

慢 火 浸 煮 肉 的 好 處 是 使 肉 鮮 香 味 足 ， 也 不 會 太 老 和 硬 身 。 在 最 後 試 味 時 感 到 湯 不 太 鹹 ， 有 生 抽 加 肉 的 香 味 便 成 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

生 抽 = 淺 色 醬 油

入 廚 心 得 :

肉 類 的 食 法 很 多 ， 用 醬 料 調 製 是 最 常 用 而 又 有 好 效 果 的 方 法 。 廣 東 菜 用 蠔 油 和 豉 油 調 味 最 多 ， 如 豉 油 雞 是 用 豉 油 汁 加 糖 調 味 ， 做 出 不 太 鹹 而 香 鮮 的 效 果 ； 潮 州 人 用 生 抽 再 加 湯 調 淡 ， 使 有 原 味 之 香 ， 即 使 是 汁 也 一 樣 好 味 。

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