梅子花雕鴨

材 料: 米 鴨 1 隻 花 雕 酒 2 杯 梅 子 8 粒 調 味 料: 糖 1 湯 匙 鹽 1 湯 匙 沙 薑 粉 1 茶 匙

食 療 功 效

能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。

製 法 :

1. 鴨 洗 乾 淨 ， 用 布 抹 乾 水 分 備 用 。
2. 將 一 半 份 量 的 調 味 料 和 4 粒 梅 子 搓 成 醬 ， 然 後 放 入 鴨 肚 醃 1 小 時 。
3. 把 另 外 4 粒 梅 子 和 餘 下 的 調 味 料 混 和 ， 然 後 加 上 2 杯 花 雕 酒 ， 淋 於 鴨 身 之 上 。 把 鴨 放 入 蒸 籠 蒸 約 1 小 時 。
4. 食 時 把 鴨 汁 淋 於 鴨 肉 上 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

沙 薑 = 山 奈 ， 有 健 胃 作 用 ， 學 名 Kaempferia galanga

入 廚 心 得 :

醉 雞 是 凍 食 的 北 方 菜 ， 花 雕 醉 雞 是 半 湯 食 ； 至 於 梅 子 花 雕 鴨 則 是 蒸 食 ， 用 花 雕 酒 加 梅 子 把 鴨 蒸 熟 ， 又 有 酒 香 又 不 肥 膩 ， 是 全 酒 宴 中 的 一 個 名 菜 。

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