砵酒煎雞扒

材 料: 雞 1 隻 ( 或 用 4 隻 雞 腿 ) 椰 菜 4 兩 薯 仔 1 個 小 甘 筍 1 個 雞 湯 1/2 碗 調 味 料: 砵 酒 1 杯 鹽 1 茶 匙 雞 粉 1 茶 匙 生 粉 3 茶 匙 水 1 湯 匙

食 療 功 效

能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。

製 法 :

1. 雞 起 出 雞 骨 ， 做 成 雞 扒 ， 然 後 加 雞 粉 、 生 粉 、 水 醃 上 半 小 時 ; 椰 菜 切 粗 絲 ， 薯 仔 去 皮 切 角 ， 甘 筍 去 皮 切 細 角 。 將 雞 湯 加 2 倍 的 水 煮 滾 ， 把 處 理 好 的 蔬 菜 放 入 ， 慢 火 烚 至 夠 腍 ， 留 起 做 伴 菜 。
2. 鑊 燒 熱 加 點 油 ， 放 入 雞 扒 以 中 慢 火 煎 ， 見 皮 色 變 黃 即 反 煎 ， 煎 至 熟 透 撈 起 。
3. 鑊 洗 淨 ， 砵 酒 煮 熱 加 入 鹽 ， 再 放 回 雞 扒 。
4. 煮 至 砵 酒 汁 剩 下 一 半 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 1 6 兩 = 600 克

薯 仔 = 馬 鈴 薯

砵 酒 = Port

腍 = 軟

甘 筍 = 紅 蘿 蔔

入 廚 心 得 :

用 酒 做 菜 有 很 多 菜 式 ， 數 十 年 前 「 砵 酒 焗 珍 肝 」 算 名 菜 ， 現 時 海 鮮 夜 宵 檔 的 「 砵 酒 焗 魚 雲 」 還 是 一 樣 出 色 。 但 論 滋 補 一 定 是 雞 配 酒 最 好 ， 燒 酒 雞 是 最 常 見 中 菜 ， 砵 酒 煎 雞 扒 則 食 味 和 補 益 的 效 力 都 最 佳 。

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