合桃炒雞丁

材 料: 合 桃 肉 6 兩 雞 肉 12 兩 中 芹 1 棵 西 芹 4 兩 蒜 頭 2 粒 薑 2 片 調 味 料: 鹽 1 茶 匙 魚 露 1/2 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 粉 1 1/2 茶 匙 米 酒 1 湯 匙 水 2 湯 匙

食 療 功 效

能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。

製 法 :

1. 雞 肉 切 丁 之 後 加 點 生 粉 水 略 醃 ， 西 芹 切 角 ， 中 芹 切 短 段 ， 蒜 頭 剁 茸 ， 老 薑 切 角 形 小 片 。
2. 合 桃 肉 先 用 鹽 水 烚 一 次 ， 再 用 清 水 烚 一 次 ， 然 後 在 油 中 慢 火 炸 至 香 脆 。 雞 丁 先 用 油 泡 熟 ， 西 芹 略 出 水 。
3. 蒜 頭 起 鑊 爆 香 ， 再 加 薑 片 和 中 芹 炒 透 後 ， 加 回 雞 丁 一 起 炒 。
4. 米 酒 邊 炒 邊 贊 入 ， 把 調 味 的 鹽 、 糖 ， 魚 露 、 水 和 生 粉 一 起 混 合 ， 邊 炒 邊 贊 ， 炒 至 成 芡 ， 然 後 才 加 入 合 桃 肉 ， 略 混 炒 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

合 桃 = 核 桃

出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 略 煮

贊 = 灑 入

入 廚 心 得 :

每 個 年 代 的 酒 席 主 流 用 料 都 不 同 ， 過 往 粵 菜 宴 席 喜 用 腰 果 和 合 桃 炒 熱 葷 菜 ， 屬 香 口 帶 鮮 味 品 種 ， 近 年 引 進 夏 威 夷 果 ， 連 最 珍 貴 的 果 仁 和 西 山 欖 仁 的 地 位 也 給 取 代 了 ， 但 論 食 療 效 益 ， 最 好 的 還 是 合 桃 。 用 合 桃 炒 雞 丁 配 中 西 芹 ， 既 好 吃 還 可 治 健 忘 症 。

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