三角豆炆金錢肚

材 料: 三 角 豆 8 兩 金 錢 肚 1 斤 紅 椒 1 隻 滷 水 料 少 許 薑 3 片 調 味 料: 南 乳 1/2 磚 蠔 油 2 茶 匙 糖 2 茶 匙 湯 1 杯

食 療 功 效

能 健 脾 胃 、 助 吸 收 及 引 起 食 慾 ， 有 強 身 健 體 之 效 。

製 法 :

1. 金 錢 肚 解 凍 後 切 件 ， 出 水 十 分 鐘 ， 然 後 用 滷 水 料 加 水 蒸 或 煲 腍 。 三 角 豆 浸 水 半 小 時 ， 然 後 加 水 煲 腍 或 蒸 腍 。 紅 椒 切 角 ， 薑 切 碎 。
2. 以 紅 椒 及 薑 起 鑊 爆 香 ， 然 後 加 入 南 乳 同 爆 香 ， 贊 入 杯 湯 待 滾 起 。
3. 加 入 金 錢 肚 和 三 角 豆 ， 文 火 炆 5 分 鐘 。
4. 最 後 再 加 蠔 油 和 糖 調 味 即 成 。

備 註 ︰

一 斤 = 16 克 = 600 兩

腍 = 軟

出 水 = 汆 水 = 在 沸 水 中 煮 一 會

金 錢 肚 = 牛 的 網 胃 ， 亦 稱 蜂 窩 胃 ， 是 牛 肚 中 味 質 素 最 高 者

三 角 豆 = 鷹 嘴 豆 ， 西 班 牙 語 為 garbanzo ， 英 文 稱 chick Pea ， 富 含 澱 粉 ， 味 似 碗 豆

入 廚 心 得 :

三 角 豆 炆 金 錢 肚 是 用 很 簡 單 的 材 料 做 出 來 的 菜 式 。 煨 腍 的 三 角 豆 加 金 錢 肚 用 南 乳 汁 炆 ， 香 濃 之 外 又 不 油 膩 ， 是 便 宜 而 又 美 味 、 滲 入 了 粵 菜 風 味 的 葡 式 改 良 菜 ， 既 好 吃 又 滋 補 脾 胃 。

醒 目 貼 士 ︰

如 小 兒 脾 胃 弱 ， 可 將 這 個 菜 式 改 成 湯 水 或 羹 粥 食 用 。

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