廣式羅宋梭羅魚湯

材 料: 梭 羅 魚 1 斤 番 茄 6 兩 甘 筍 4 兩 西 芹 4 兩 薯 仔 4 兩 檸 檬 1 個 洋 蔥 1 個 調 味 料: 鹽 適 量 胡 椒 粉 隨 意

食 療 功 效

這 是 一 款 營 養 好 而 醒 胃 的 湯 水 ， 特 別 容 易 吸 收 ， 滋 補 而 不 帶 脂 肪 膽 固 醇 。

製 法 :

1. 梭 羅 魚 用 鹽 略 醃 ， 然 後 用 冰 水 浸 洗 。 甘 筍 、 薯 仔 去 皮 切 粒 。 西 芹 、 洋 蔥 、 番 茄 切 粒 ， 檸 檬 切 片 。
2. 將 平 底 鑊 或 小 砂 鍋 燒 紅 ， 加 少 許 油 煎 梭 羅 魚 。 魚 煎 香 後 用 魚 袋 袋 好 ， 放 入 滾 水 中 以 慢 火 煲 湯 。
3. 西 芹 、 洋 蔥 、 番 茄 等 先 用 少 許 油 炒 香 ， 然 後 加 入 甘 筍 、 薯 仔 一 起 放 入 湯 中 煲 。
4. 煲 約 1 小 時 後 再 加 入 檸 檬 片 略 滾 ， 用 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 成 。

備 註 ︰

用 平 底 鑊 或 用 煲 煎 魚 ， 受 煎 面 比 中 國 圓 底 鑊 為 大 ， 處 理 起 來 更 為 方 便 。

1 斤 = 16 兩 = 600 克

梭 羅 魚 = Glassy perchlet ( 學 名 Ambassis gymnoeephalus )

入 廚 心 得 :

中 西 湯 水 各 有 特 色 ， 如 要 純 西 湯 風 味 在 廣 東 湯 水 中 發 揮 ， 可 取 西 湯 的 配 料 而 結 合 廣 東 湯 水 和 西 湯 的 烹 飪 技 巧 ， 把 湯 水 的 精 華 發 揮 出 來 。 製 作 這 個 湯 時 應 先 把 魚 煎 過 後 才 煲 湯 ， 湯 水 香 滑 而 不 腥 ， 另 有 一 番 風 味 。

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