龍井泡蝦球帶子

材 料: 一 級 龍 井 茶 1兩 大 蝦 肉 6兩 帶 子 6兩 西 芹 或 筍 各 4兩 切 角 ( 不 用 亦 可 ) 調 味 料: 鹽 1/2茶 匙 糖 1/2茶 匙 生 粉 1茶 匙

食 療 功 效

驅 風 ， 治 頭 風 痛 ， 補 腦 治 健 忘 ； 對 於 婦 女 產 後 去 風 也 有 效 ， 能 增 體 力 而 提 神 醒 腦 。

製 法 :

1. 蝦 肉 片 開 去 沙 腸 ， 然 後 加 點 生 粉 水 和 鹽 略 醃 。 帶 子 解 凍 洗 淨 ， 用 生 粉 水 、 鹽 略 醃 。 西 芹 、 筍 都 切 角 。 龍 井 茶 用 攝 氏 90 度 滾 水 泡 開 ， 茶 汁 留 下 ， 茶 葉 取 出 備 用 。
2. 油 鑊 燒 紅 ， 放 點 油 先 泡 熟 蝦 肉 ， 帶 子 先 灼 四 成 熟 ， 再 泡 油 至 夠 熟 ； 西 芹 、 筍 角 先 用 油 水 炒 熟 。
3. 龍 廿 用 少 許 油 炒 香 起 鑊 ， 放 入 蝦 肉 、 帶 子 、 西 芹 及 筍 角 。
4. 炒 透 之 後 收 慢 火 ， 鹽 、 糖 、 生 粉 加 少 許 水 混 和 ， 將 鑊 開 猛 火 ， 芡 汁 邊 炒 邊 加 入 調 味 料 即 成 。

備 註 ︰

1 斤 = 16 兩 = 600 克

泡 油 = 以 滾 油 略 炸 ， 然 後 迅 速 撈 起

入 廚 心 得 :

用 茶 做 菜 做 了 很 多 年 ， 研 究 出 名 菜 不 下 百 味 ， 可 以 入 饌 的 茶 葉 都 幾 乎 用 過 。 靚 茶 而 夠 嫩 身 有 香 味 的 ， 一 定 是 龍 井 。 煮 成 菜 式 ， 細 加 品 嘗 ， 龍 井 除 沾 有 肉 味 之 外 ， 還 會 感 到 滿 口 豆 香 茶 香 而 茶 身 不 老 ， 口 感 甚 佳 。

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