胡椒生抽煎雞扒

材 料: 雞 扒 肉 4 件 生 粉 （ 醃 雞 用 ） 4 茶 匙 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 水 1 湯 匙 調 味 料: 胡 椒 粒 1 湯 匙 生 抽 4 湯 匙 糖 2 茶 匙 湯 1/2 杯

食 療 功 效 :

祛 水 健 脾 胃 ， 增 食 慾 ， 助 吸 收 ， 祛 寒 去 濕 。 香 辣 食 味 中 可 吸 收 雞 肉 的 蛋 白 質 ， 有 助 強 身 健 體 。

製 法 :

1. 急 凍 雞 扒 浸 洗 之 後 洗 淨 ， 切 去 中 間 膠 脂 ， 然 後 用 布 吸 乾 水 分 。 取 胡 椒 粉 、 生 粉 加 1 湯 匙 熱 水 ， 倒 在 雞 扒 之 上 ， 然 後 用 手 搓 按 勻 。
2. 燒 鑊 至 大 熱 ， 加 油 ， 煎 雞 扒 ， 煎 至 金 黃 才 翻 煎 ， 熟 時 撈 起 。
3. 把 胡 椒 粒 拍 碎 ， 加 湯 煮 滾 ， 再 加 入 糖 和 生 抽 煮 勻 成 胡 椒 生 抽 汁 。
4. 將 汁 液 放 入 雞 扒 封 煮 ， 一 道 胡 椒 香 味 四 溢 的 煎 雞 扒 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 生 粉 ＝ 台 灣 人 稱 之 「 太 白 粉 」 、 源 於 綠 豆 粉 、 薯 粉 之 類 。

封 煎 ＝ 把 肉 類 先 煎 好 ， 再 起 鑊 加 味 料 湯 汁 粉 之 類 埋 芡 汁 在 上 面 。 亦 寫 作 煎 封 。

生 抽 ＝ 淺 色 醬 油

入 廚 心 得 :

現 代 的 飲 食 藝 術 ， 講 求 味 真 而 清 簡 ， 以 炮 製 肉 類 而 言 ， 倘 用 添 加 劑 弄 腍 食 物 會 失 原 味 ， 但 用 生 粉 滲 入 雞 肉 纖 維 之 中 ， 則 既 腍 滑 又 能 保 持 原 有 的 雞 味 ， 煎 熟 之 後 ， 用 胡 椒 生 抽 一 封 ， 便 是 有 西 餐 風 味 的 中 國 煎 封 菜 式 。

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