綠豆豬肉丸

材 料: 去 皮 綠 豆 6 兩 半 肥 瘦 豬 肉 12 兩 調 味 料: 鹽 3/4 茶 匙 生 粉 1 湯 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 生 抽 1 湯 匙 水 2 湯 匙 糖 1 茶 匙

食 療 功 效

這 個 菜 式 不 寒 不 燥 ， 有 清 熱 平 肝 ， 解 毒 滋 陰 ， 強 體 格 之 功 。

豆 製 食 品 很 少 能 作 為 大 菜 的 材 料 ， 但 綠 豆 卻 可 以 做 熱 葷 及 羹 湯 ， 製 成 相 當 有 特 色 的 食 製 。

有 一 道 潮 州 菜 是 用 蝦 膠 釀 蝦 做 成 的 「 金 鯉 蝦 」 ， 以 綠 豆 羹 湯 做 底 ， 既 美 觀 又 可 口 ， 甚 受 歡 迎 。 下 面 介 紹 的 綠 豆 肉 丸 ， 是 另 一 款 口 味 一 新 的 好 菜 ， 甘 香 鮮 惹 ， 炮 製 方 法 簡 單 ， 食 療 功 效 又 好 ， 作 為 家 庭 菜 式 或 食 肆 中 的 熱 葷 菜 俱 宜 。

製 法 :

1. 綠 豆 浸 水 3 小 時 ， 洗 時 去 掉 浮 面 死 豆 ， 洗 淨 後 攤 開 ， 用 布 盛 起 於 通 孔 盒 上 蒸 熟 ； 半 肥 瘦 豬 肉 切 碎 後 邊 剁 邊 加 鹽 、 生 粉 、 胡 椒 粉 及 水 ， 剁 至 肉 夠 碎 而 起 膠 即 成 。
2. 將 豬 肉 碎 弄 成 肉 丸 ， 然 後 黏 上 熟 綠 豆 邊 ， 以 手 心 按 多 幾 次 ， 按 成 綠 豆 肉 丸 。
3. 用 碟 盛 好 ， 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
4. 取 生 抽 和 糖 加 水 略 滾 ， 加 少 許 油 ， 淋 在 綠 豆 肉 丸 上 進 食 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ;　 　 綠 豆 ＝Greengram 或 mungbean ;

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